铁锅炖鱼的做法 正宗东北铁锅炖鱼的做法
烹饪的精髓在于原汁原味，不煎不炸，无需提前腌制，尽享食物本真之味。
- 玉米饼材料清单
- 玉米粉80g
- 中筋面粉65g
- 细砂糖3g
- 酵母2g
- 温水120g
- 炖鱼材料一览
- 鲢鱼尾一条，约350-500g
- 特制酱料，包括土大酱、六月鲜豆瓣酱等
- 酱油、蚝油、陈醋各适量
- 大蒜8瓣，生姜6片
- 大料、花椒粒适量
- 干红椒1-3个
- 猪油或五花肉片适量
- 郫县豆瓣酱1.5勺
- 啤酒一罐330ml
- 调料包括胡椒粉、十三香、白糖和海盐等
- 其他配菜：豆腐或冻豆腐、宽粉、白菜、香菜等
制作步骤如下：
1. 将玉米饼的各项材料混合，加入温水后揉成光滑面团，放在温暖处发酵约1-2小时。
2. 准备一条鲢鱼尾，清理干净后划刀备用。
3. 将所有酱料类材料混合并搅拌均匀。
4. 切好葱姜蒜及其他配菜。
5. 热锅加入猪油（或五花肉片），待油热后加入葱姜蒜等香料爆炒。
6. 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
7. 倒入一罐啤酒，再加入调好的酱料，大火烧开。
8. 直接放入鲢鱼尾，用勺淋上汤汁，盖上锅盖焖煮3-5分钟至入味。
9. 加入糖、盐及其他调料，加入开水并确保水量足够，尽量一次加足。
10. 盖盖小火继续焖煮30分钟。
11. 中途一次食材，确保烹饪均匀。
12. 放入豆腐或冻豆腐再焖煮10分钟。
13. 加入撕碎的白菜、宽粉、辣椒及香菜（或芹菜），注意不要过多，轻压即可。
14. 等待玉米面团发酵至1.5-2倍大小。
15. 面团排气后分成8份。
16. 将玉米饼子均匀贴在锅边。
17. 盖上锅盖，中火焖煮约20分钟。
18. 开锅后汤汁刚好收干，整个菜品即告完成。