汤面的做法 正宗陕西酸汤面的做法窍门

岐山珍馐——素臊子酸汤面的制作秘籍

主要食材：鲜嫩韭叶面（适量）、胡萝卜（适量）、土豆（适量）、豆角（适量）、豆腐干（适量）

调料大军：葱、姜、蒜苗、鸡蛋、辣椒粉、十三香、生抽、盐

制作步骤：

1. 各类蔬菜需精心挑选并清洗干净，晾干水分。豆角、胡萝卜、豆腐干均切小丁，尽可能地切得精细。

2. 土豆削皮后切小丁，用清水洗去多余的淀粉。

3. 葱、姜、蒜苗分别切末，尤其蒜苗需单独放置。

4. 鸡蛋打散后放入锅中摊成薄薄的蛋饼。

5. 将蛋饼切成菱形小块，备用。

6. 热锅冷油，爆炒葱姜末，释放香气。

7. 加入豆角、土豆和胡萝卜丁翻炒，使其均匀受热。

8. 加少量水煮沸，使土豆熟透。

9. 再将豆腐干加入翻炒，盛出待用。

10. 新起锅，加油后加入三勺辣椒粉，炒出香辣气息。

11. 油温升高后倒入香醋，醋量宜多不宜少，以激发其香味。

12. 稍加煎熬后，加入一碗清水煮沸，再将炒好的菜料加入其中。

13. 撒入适量的十三香，让汤汁更加香浓。

14. 生抽适量加入，继续煎煮两分钟。

15. 根据口味加入盐进行调味。

16. 将准备好的蛋块加入，搅拌均匀后素臊子便大功告成。

17. 将锅转至微火状态，保持汤的温度。

18. 另起一锅加适量水烧开，下面条煮制。

19. 面条煮熟后捞出至碗中，浇上臊子。

20. 最后撒上蒜苗末增香，一碗热气腾腾、香气扑鼻的酸汤素臊子面便完成了。

小提示：

1. 此款臊子面的精髓在于酸辣汤底，酸与辣是此面的灵魂所在。

2. 面条的火候十分重要，不可过煮，以保持其嚼劲。

3. 为保留蒜苗的香气，建议在面条上桌前再撒入蒜苗。

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