鱼子酱是什么 鱼籽是还是

对于鱼子酱的昂贵，我始终感到不解。一公斤鱼子酱的价格高达35,000美元，而顶级的金色鱼子酱更是每公斤售价50万美金。这简直如同吃金子一般，令人咋舌。市面上的鱼子酱以白色和黑色居多，而真正意义上的鱼子酱来源于鲟鱼。全球现存23种鲟鱼，其中18种已列入濒危物种红色名录。这正因稀少而显得珍贵，也正是因为稀少，它的价格才如此飞涨，犹如天价。

不仅如此，雌性鲟鱼的成熟产卵过程颇具讲究。它们需要8至20年才能发育成熟，并且仅选取发育期第四期的未成熟。早取则不够饱满，晚取则只能用于人工繁殖。尽管一次可以产卵数百万个，但能成长为成鱼的却寥寥无几。顶级贝鲁嘉鲟的年产量仅几十尾。过去的取卵方式是直接宰杀鲟鱼，而现在更名贵的则采用手术取卵后放生。一般的则是通过推压的方式取卵。显然，不同种类的鲟鱼在取卵过程中所享受的待遇也各不相同。

在鱼子酱的制作过程中，取出的鱼子需要在短短的15分钟内完成16道工序。我们普通人通常无法品尝到野生鱼子酱，现在市面上所售的大多都是人工养殖的。据统计，全球有数千个这样的养殖场，而就占据了百分之六十的比例。千湖岛周边的区域都纷纷投身于鲟鱼的养殖事业。这样的养殖规模是否真的值得呢？因为养鲟鱼并不是一件简单的事。

养鲟鱼的过程需要耗费漫长的时间和巨大的精力。鲟鱼需要养三年才能分辨雌雄，之后还需要逐一进行B超识别。而且，鲟鱼的肉并不值钱，需要养上八年才能得到回报。这种长期投入和高风险的商业模型并非一般人能承受得起。