热干面的做法 热干面调料配方

武汉热干面的传承与家常制作

谈及美食，武汉热干面绝对是其中一颗璀璨的明珠。即便在遥远的，也能寻得其身影。虽未必正宗，但那份美味依旧令人回味无穷，尤其是那独特的芝麻酱汁与大蒜的香气，与北京的芝麻酱凉面有着异曲同工之妙。

热干面与芝麻酱凉面，从名字上便可察觉其食用方式的差异，一个是热食，一个是凉食。热干面选用的是专门的碱水面，干硬、Q弹且带着干香的魅力；而芝麻酱凉面则不拘泥于面的种类，无论是机压面还是手擀面均可，但都强调一个“凉”字。

热干面的配料以芝麻酱、大蒜水、酸豆角和萝卜干为主，而芝麻酱凉面的酱汁则以水和盐为基础，配以黄瓜丝、萝卜丝、大蒜末和辣椒油等。今天，就让我们融合两者的精髓，为家人制作一道家庭版的热干面。

家中晚餐时光，三个“中老年”人围坐一桌，无需他物，仅此一道菜便足以令人垂涎三尺。其味道不输街边小店，更为经济实惠且卫生。

——【家庭版武汉热干面】——

材料准备： 高筋面粉400克、凉水140克、芝麻酱半碗、大蒜数瓣、凉开水1杯、盐适量、生抽30克、酱油10克、芝麻油15克、辣椒油适量、酸豆角适量及香葱少许。

制作流程：

1. 准备主材：将高筋面粉、芝麻酱、大蒜和凉开水备好。若想制作更接近传统的热干面，可使用碱水面条。但家中无此面条，故以家用面条机压面代替，亦可达到瓷实口感。

2. 取适量面粉于揉面桶中，启动面条机，选择“手擀面”程序，先使面粉搅拌成面絮。

3. 添加凉水，随着机器的工作，面粉逐渐变成面团。

4. 处理小料：大蒜捣碎或切碎备用。芝麻酱中加入少许芝麻油、生抽、酱油，再逐量加入凉开水或纯净水，调至适宜稠度。

5. 准备酸豆角：若家中备有生腌酸豆角，可焯水后切丁备用，为热干面增添风味。

6. 面条机自动压出面条后，可用剪刀剪至合适长度。若一次无法吃完，可将新鲜面条放入保鲜袋中冷冻保存。

7. 烧一锅水，待水开后放入面条，煮至八成熟后捞出，淋拌适量芝麻油防粘。若在家制作且喜欢柔软口感，可煮至全熟。

8. 将面条捞入碗中，浇上芝麻酱汁，用筷子快速搅拌均匀。

9. 撒上蒜末、酸豆角、香葱、辣椒油和白芝麻，边拌边享用，香气四溢。

厨房小贴士：

1. 传统热干面讲究使用碱水面条，但家中若无此条件，普通面条亦可替代，只需注意煮至适当熟度即可。

2. 面条煮两次的方法最初为商家为节省时间而采用，但这样的面条口感更爽滑有劲道。在家制作可根据个人喜好选择煮至八成熟或全熟。

3. 热干面的调味料可根据个人口味调整，如喜酸可加醋，喜辣可加剁辣椒等。