鱼豆腐怎么做好吃 鱼豆腐尽量少吃最好不吃

众所周知，河鱼若处理不当，烹饪后的成品往往带有土腥味，这严重影响了人们的食欲。当朋友们一同前往郊区游玩，总爱在农家院品尝当地美食。餐桌上，活鱼是必不可少的。有时鱼虽活蹦乱跳、看起来非常新鲜，但一旦，土腥味却让失所望。

深入探究其背后原因，大致有两个方面。一方面，当游客集中用餐时，餐厅人员紧张，收拾鱼的人为了追求速度，可能无法顾及每一个细节，如鱼内脏的黑膜清理不彻底；鱼身上的腥线也未被去除。若想在家中品尝河鱼的美味，亲自处理是必不可少的。

即便某些超市负责宰杀鱼并收拾内脏，回家后仍需将鱼肚子里的黑膜彻底清除干净。因为，这层黑膜若不除净，鱼肉定会带有腥味。

今天我要与大家分享的是侉炖鱼的制作方法，其口感鲜美无比。我选用的是草鱼，但你无需担心会品尝到土腥味。如果你也喜欢侉炖鱼，不妨试试我的方法，为家人炖上一锅美味佳肴。

[侉炖草鱼豆腐]

主要食材：

一条草鱼、一块北豆腐、适量五花肉。

所需调料：

食用油、生抽、老抽、黄酒、米醋、白糖、蚝油、盐、葱姜蒜、花椒、大料以及适量的开水。

制作流程：

1. 将草鱼的鳞、鳍、内脏以及腥线去除干净，彻底清洗后切成大块。

关于去腥线：草鱼、鲫鱼和鲤鱼的腥线较为明显。在鱼头一指宽处和鱼尾各切一刀，然后在鱼头切开处找到一个小白点，用指甲捏住，慢慢拽出像头发丝一样的白线。同时用另一只手或刀背轻拍鱼身。另一侧也以同样的方法处理。

2. 将葱、姜、蒜切好，撒上几粒花椒和三个大料。倒入黄酒腌制鱼块30分钟，期间需几次。

3. 利用腌鱼的时间，将豆腐冲洗干净，切成喜欢的形状。

4. 将五花肉从冰箱中取出，待其稍软化后切成薄片。

5. 腌好的鱼块需用厨房纸吸干水分，这一步非常重要。这样可以避免放油时油伤人。

6. 烧热炒锅时，可先用生姜擦一擦锅底，这样鱼皮不易粘锅。加入适量食用油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，然后取出备用。

7. 炒锅中放入五花肉煸炒至变色。将腌鱼的调料加入锅中炒香。

8. 依次加入生抽、老抽、黄酒、米醋和白糖翻炒均匀。倒入开水至与鱼块平齐。炖制过程中不宜加水。

9. 盖上锅盖中小火慢炖约20分钟。然后加入豆腐条继续炖煮。根据个人口味加入适量盐调味。若家人喜欢辣味，可加入几个红辣椒以增添口感和色彩。

10. 继续炖煮20分钟让鱼和豆腐充分入味后大火收汁。

友情提示：

1. 选择北豆腐与鱼搭配炖煮因其质地较硬、弹性好且不易碎。

2. 草鱼并非唯一选择可换成鲤鱼或其他鱼类。

3. 采用煎而非炸的方式可以减少油分摄入更健康。