香蕉和枣一起吃 西梅能和枣一起吃吗

美食爱好者们常常有这样的疑问：

• 我选购了号称「自家烘干」的无糖零脂肪枣，它的热量是否较低？
• 我购买了新疆大叔自产的纯天然葡萄干，以阳光自然晒干，其热量是否相对不高？
• 自家生晒的不加糖柿饼，食用多量是否不会导致发胖？
• 我购买了冷冻干燥的水果干，它的热量是否特别低？

答案是：无论晒干、烘干还是冷冻干燥，若以相同重量对比，各类水果干的热量相差无几。其差异主要在于水分的去除程度，而不在于采用何种方式去除水分。

水果干的热量主要取决于其中的糖分含量。因为水果中的脂肪和蛋白质含量微乎其微，而膳食纤维几乎不含热量。而干燥处理实质上就是去除食物中的水分。

水分虽被去除，但水果中的糖分却得以保留，因此糖分含量会因浓缩而显著上升。这也意味着，经过干燥处理后，水果干的热量也会随之增加。

举例来说，一种原始含糖15%、含水82%的水果，在干燥后若水分减少到15%，那么其含糖量会提升至约70%。根据食物成分表的数据显示，100克干大枣和葡萄干的热量分别高达317千卡和344千卡。

相较于新鲜水果，这些水果干的热量明显更高。虽然与干大米的热量相比略低一些，但差距并不大。在享受水果干的美味时，应适量食用。

不论何种水果干，只要经过干燥处理，其热量都会相应提高。即使不额外添加糖分，其原本所含的糖分在浓缩后也足以使热量升高。

对于油炸枣、脆枣以及低温油炸的香蕉干等食品，其热量会更高，因为这些食品中加入了脂肪。而脂肪的热量密度远高于糖分。

水果之所以热量较低，是因为其水分含量高。去除水分后，干货自然会浓缩，热量值也会相应上升。这是一个普遍的规律。

• 红薯干相较于新鲜红薯的热量更高。
• 锅巴相较于米饭的热量更高。
• 牛肉干相较于新鲜牛肉的热量更高。
• 奶粉相较于液态牛奶的热量更高。
• 对于包装食品，请仔细阅读包装上的「营养成分表」，其中详细列出了相关信息。

面对水分含量较少的食品时，应保持警惕。因为这类食品往往伴随着较高的热量。在享受这些食品时，应特别注意控制摄入量。

食用水果干时，应了解并遵循适量的原则。

记住从热量的角度来看，吃一个柿饼就相当于吃了一个大柿子；吃一个杏干就相当于吃了一个大杏；吃一条风干牛肉就相当于吃了将近一两牛肉的热量……

切勿因食品体积变小而误以为热量低廉，从而无节制地食用！

及时获取实用的营养知识，与家人共享健康饮食的快乐。

范志红博士

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心的重要科研人员。

营养学会的成员。

健康促进与健康教育协会的资深会员。

科协营养科学传播的首席专家。

农业大学食品科学领域的博士。