腊鱼怎么做好吃又简单 正宗农家自制腊鱼

随着寒冬的脚步渐近，南方的家家户户都开始忙碌起来，腌制各式各样的腊味。除了常见的腊肉，腊鱼的制作也成为了这个季节不可或缺的一部分。在寒冷的冬日，品尝一口肉质鲜嫩的腊鱼，既能暖身又能暖心。

腌制腊味，是南方人过冬的一项传统习俗。在香料的加持下，腊鱼不仅能很好地保存冬季新鲜的鱼肉，还能提升鱼的味道与风味，使其更加美味。

制作腊鱼可不是简单的抹上盐就万事大吉了。其中蕴许多需要注意的细节，稍有不慎就可能导致腊鱼发臭。

那么，腌制腊鱼的关键步骤和注意事项是什么呢？今天就为大家详细介绍，即使是在北方的朋友们，也可以轻松学会如何制作美味的腊鱼。

尽管腊鱼与腊肉的制作过程有些相似，但其中微妙的差异却能影响到腊鱼的最终成色。想要在冬天品尝到美味的腊鱼，前期的准备工作尤为重要。

要挑选适合腌制的鱼种类。我国南方的湖泊众多，水系丰富，无论是江河还是湖泊内都有着丰富的淡水鱼种。其中，鲳鱼、草鱼等都是腌制腊鱼的优质选择。

在选购淡水鱼时，我们要仔细观察鱼体是否完整、肉质是否紧实，挑选出外表干净、肉质紧实的鱼。这样选购回来的鱼，才能确保腌制出的腊鱼口感鲜美。

接着就是清洗的环节。腌制食物的关键一步就是保证食材的新鲜度和卫生性。在清洗食材时，我们要将鱼体上的粘膜和鱼体内脏清理干净，然后用清水冲洗几遍，确保没有血污。

完成清洗后，将鱼放入冰箱冷藏保存。接下来就可以开始准备其他材料了。其中，高度白酒是防止腊鱼发臭的重要步骤之一。

高度白酒不仅能够有效去腥、杀菌，还能在腌制过程中防止鱼肉因高蛋白特性而滋生细菌。在腌制时，我们将白酒均匀地涂抹在鱼体表面，然后让其风干，以达到保鲜的效果。

除了高度白酒外，盐的使用也是关键的一步。盐和香料的用量需要严格把控，否则会导致最终做成的咸鱼口味不佳。我们选择250克盐时，会添加一些花椒和八角等香料来提升咸鱼的风味。

将调配好的材料混合均匀后，就可以开始进行腌制了。为了确保咸鲤鱼的质量和口感，我们可以选择到当地专门制作咸鲤鱼的商铺进行购买。如果你更享受制作的过程并愿意亲自尝试的话，也可以自己动手制作。

在制作过程中，我们需要保持双手干燥以避免湿气和油分沾染到料中；在将料抹入咸鲤鱼体内后要放入冰箱冷藏保存并包裹好以避免污染；还要注意每天一次咸鲤鱼以便让调料均匀渗透到每一处让鱼肉更好地入味等等。

经过五天的静置后你就能得到脱脂无湿气、保鲜的咸鲤鱼了！然后我们只需将它风干并挂出去晒干等它变得油亮并呈现干燥状态就完成了制作过程啦！