鹅肝为什么那么大 正常鹅肝大小

你是否曾目睹鹅肝的生产流程？是否知晓为何它被冠以世界上最具争议的美食之名？又有什么样的差异存在于著名的法式鹅肝与普通鹅肝之间？

在欧洲的饮食文化中，各国的美食各有千秋，但法国的美食在全欧洲独树一帜。尤其鹅肝、黑松露和鱼子酱，这些食物在全球享有盛名。

关于鹅肝的评价，人们的看法褒贬不一。如今，鹅肝已然成为法国的标志性美食。尽管如此，鹅肝的发源地并非法国。大约在公元前2000年左右，古埃及人在迁徙前的婚宴上发现了美味的肝脏，自此延续了食用鹅肝的传统。随后，这道美食传入了法国，法国贵族对之追捧，特别是经过人工驯化繁殖的朗德鹅所产出的鹅肝。其质地细腻、口感，深受欧士的喜爱。据统计，法国每年消耗的鹅肝高达六万吨之多。甚至有传言称，法国烹饪学校的教材上记载的鹅肝做法多达几百种，这足以证明其市场需求之巨大。

随着欧对鹅肝的需求日益增长，其产量逐渐跟不上市场的步伐。为了使鹅肝的体积增大以满足市场需求，人们想出了一种方法，但这却引发了不小的争议。

朗德鹅可以长到七公斤左右，而它们的肝脏却能发育至四斤重，甚至比一只两三百斤肥猪的肝脏还要大。与普通鹅仅有的100克左右的肝脏相比，法式鹅肝的大小远超其数倍。这并非物种的变异，而是人为干预的结果。你品尝到的法式鹅肝，实际上是在活鹅体内人工培育出的脂肪肝。

小鹅出生后自由生长三个月，享受着饿了就吃、吃了就玩的快乐时光。当它们成长为成年大白鹅时，这种自由便不复存在。它们进狭小的笼子里，无法转身。随后，饲养员会增加它们的食量，让它们的胃被撑大。这一折磨才刚刚开始。饲养员会通过插入管子并使用电泵的方式，强行向大鹅的胃里灌入两三公斤的饲料，每天至少三次，每次的食量是正常鹅的十倍之多。有的大鹅因无法承受这样的折磨而死亡。

由于大鹅食量巨大且缺乏运动，脂肪会在肝脏中堆积。经过三个星期的强制喂食后，巨大的鹅肝便形成了。大鹅将被送往流水线，工人们会取出它们体内的巨型鹅肝，送往高档餐厅。

那么法式鹅肝与普通鹅肝之间除了大小上的差异外，还有哪些不同之处呢？

在美食界里流传着这样一句话：“未尝过鹅肝的人未尝过真正的法国菜。”法式鹅肝被誉为舌尖上的浪漫。尽管有人赞美其独特的口感，但也有人认为其营养价值相对较高。高品质的鹅肝甚至能卖出上万元的价格。虽然法式鹅肝在口感上确实出色，但其营养价值并非如传闻中那样高超。事实上，法式与普通鹅肝在营养成分上相差无几，法式鹅肝的营养成分占比甚至更小。

如果真要找出两者的差异，那就是脂肪含量的不同了。普通鹅肝的脂肪含量约为3%左右，而法式鹅肝的脂肪含量高达60%以上。这个含脂率足以与奶油蛋糕相媲美了。在烹饪过程中只要将其加热到35度左右即可让脂肪融化从而实现即化的效果。

有人曾使用压饼机进行实验以对比两者。实验结果令人：两斤重的法式和普通鹅肝相比尽管后者只压出少量液体且大部分为水分而非油脂；但前者却能压出后者四五倍的液体其中绝大部分都是油脂。这让人不禁思考：人们真的会选择将高脂食品作为健康食品吗？了解完这些关于鹅肝和其高脂率的信息你还愿意品尝吗？