鸡蛋饼的做法 老式鸡蛋饼

亲爱的80后朋友们，你们是否还记得儿时那款柔软的鸡蛋饼？那款包裹着两个蛋、一根油条的美味，再配上老板多加的甜面酱，辣味则被我们婉拒。

如今市面上的食品琳琅满目，其中杂粮煎饼已然成为一种常见之选，但其皮质的硬度却与我们的记忆有所不同。

今天，我们要为大家推荐一家保持老上海风味的软皮鸡蛋饼摊。这里的鸡蛋饼，如同旧时光中的味道，唤醒了许多人的味蕾记忆。要品尝这份美味，不仅需要支付一定的费用，更要看缘分。

这家小摊所售卖的鸡蛋饼，正是最传统的上海风味。店主是一对默契十足的老夫妻，张阿姨负责摊饼，老周则负责放料。他们的合作仿佛是一种艺术，让人感受到岁月的温暖。

老周告诉大家，他在40岁时从单位下岗后便开始了这个小生计。如今已过去20年，他们的鸡蛋饼摊已经小有名气。张阿姨的手部因长期工作而患上职业病，但她的手艺却依然如初。

“从开始慢悠悠地制作，到如今熟练的摊饼技艺，我们的鸡蛋饼从未改变。”张阿姨如此说道。除了基础的鸡蛋和油条外，他们还为食客们增加了火腿肠等配料，而且全部选用品牌货品。

在制作过程中，张阿姨展示了她的精湛技艺：首先将面糊均匀铺开，接着敲入鸡蛋、放置榨菜和虾皮。最重要的步骤是翻转饼皮，将鸡蛋均匀地摊开。随后进行翻面、涂抹甜面酱、加入香菜和油条等配料，最后将饼卷起并切割成两半。

这款鸡蛋饼的制作过程虽然耗时，但每一步都充满了匠心。一口咬下，外皮柔软有韧性，内里层次丰富。除了基本的配料外，还有阿姨们特制的甜面酱增添风味。这种甜面酱的配方是张阿姨和老周经过多次尝试才研发成功的，它甜度适中，完美符合上海人的口味。

关于价格，一只加上两个蛋和一根油条的鸡蛋饼售价为10.5元。听到这个价格，您可能会觉得有些贵。这款鸡蛋饼的生意却异常火爆，每天都需要靠运气才能品尝到。

许多食客为了这款鸡蛋饼不惜多次前来尝试。他们说，一旦尝过这款鸡蛋饼的味道，就很难再忘记。尽管价格稍高，但食客们依然愿意为这份味道买单。

张阿姨坦言，价格的提高部分原因是为了控制客流量。她希望能在保证食客满意的同时保护自己的身体。即使如此，仍有许多食客坚持支持他们。

张阿姨的手机里存着许多食客的微信，其中很多是附近医院医生的。他们经常一买就是十几个。即使张阿姨因身体原因休息了四个月，食客们依然关心她的身体状况并期待她的回归。

在聊天中，周到君询问张阿姨打算做多久。张阿姨表示可能今年就会结束这份工作。她希望能找到一个年轻人来接手这份工作并传承这份美味。

在点评网站上查看他们的店铺信息时发现他们的鸡蛋饼在塘桥地区小吃榜上名列第三位这无疑是对他们手艺的最好肯定。