饺子皮用什么面粉最好 用饺子面蒸馒头什么样

探秘饺子皮的无碱之秘：面粉挑选与制作技巧的奥秘！

谈及食品添加剂——食用碱，它是何许物呢？其实，它就是我们常说的碳酸钙。

在面食制作中，碱可是个常客。无论是做面条、馄饨皮，还是其他发面食物如包子、馒头，它都能派上用场。碱能增加面食的韧性，使其口感更加劲道。以武汉的热干面为例，正是因为加入了碱，才有了那独特的劲道口感；广东的云吞皮也是因为加了碱而颜色发黄、劲道耐煮。

当我们谈到饺子皮时，却鲜少使用碱。特别是在北方手工擀制的饺子皮中，即便不添加碱，也能达到劲道且不易煮破的口感。这究竟是为何呢？

我认为，这其中有几个关键原因。

一、面粉的选择胜过一切

饺子皮的制作，关键在于面粉的选择。只要选对了面粉，即使不添加任何碱性物质和其他添加剂，也能制作出优质的饺子皮。

1. 选择何种面粉？

饺子皮的主要任务是包裹饺子馅，因此需要具备一定的韧性和口感。要达到这一目的，高筋面粉是最佳选择。

高筋面粉的蛋白质含量高，具有弹性和延展性，是制作水饺皮的理想选择。特别是在河套地区种植的小麦，由于特殊的气候条件，磨出的面粉更加筋道、耐煮，面香味浓郁。

使用河套地区的高筋面粉制作饺子皮，无需添加盐、碱或鸡蛋清，就能轻松获得既筋道又美味的饺子皮。

在制作饺子皮时，面粉的选择至关重要。

低筋面粉由于蛋白质含量低，缺乏筋性，即使加入各种添加剂，也难以达到理想的饺子皮效果。这类面粉更适合用于烘焙蛋糕和饼干。

而中筋面粉虽然比低筋面粉有所改善，但与高筋面粉相比，仍存在一定差距。

只要选对面粉，零添加也能轻松制作出优质的饺子皮。

二、食品添加剂的角色

虽然碱在面食制作中扮演着重要的角色，但它毕竟是一种食品添加剂。

如今，随着人们对食品安全和健康的要求日益提高，追求食品零添加已成为大势所趋。在制作饺子皮时，尽可能避免使用碱及其他添加剂。

三、碱对B族维生素的影响

饺子是由饺子皮包裹着含有蔬菜的饺子馅。蔬菜中含有丰富的B族维生素。

如果饺子皮中加入了碱，碱会饺子馅中蔬菜的B族维生素，导致营养流失。

鉴于碱对B族维生素的作用

以及人们对食品安全的日益关注和追求零添加的健康理念，因此我们在制作饺子皮时选择不添加碱。

综合上述因素

你一定已经了解了为什么做饺子皮时不加碱了吧？只要面粉选得对、做法得当，零添加也能轻松制作出美味的饺子皮！

以上仅是我个人的见解和建议。如有不同看法或经验分享，欢迎在评论区留言交流哦！