肉丸胡辣汤的做法 肉丸胡辣汤调料配方

时光荏苒，回想起父亲大学时期在西安的岁月，如今已是毕业十余年的光景。除了与同窗间的盛大聚会让他重返西安一二次，他几乎未曾再踏足那片土地。但他的思绪时常飘回学校门口的肉丸胡辣汤，这份情感犹如一幅未曾褪色的画作，被珍藏在心间。而我在忙碌的工作中，也曾经有幸造访过那座城市，只是那时，还未曾尝过这道独特的美食。

每当提及胡辣汤，我便想起了我们河南家乡的美味。虽然父亲曾细述西安的肉丸胡辣汤与家乡的有所不同，但两者之间似乎有着异曲同工之妙。他形容说，西安的版本更像是一种粉糊状的烩菜。在这个信息的时代，我借助互联网的力量，对这道美食有了更深入的了解。

今天，我决定亲自尝试制作这道肉丸胡辣汤，为大家分享我的初次尝试。虽然父亲说相似度达到了百分之八十，但正宗与否，尚待大家的评判。若有幸被陕西或西安的乡亲们看到此篇美食分享，如有不当之处或需要补充之处，不吝赐教。

我亲手制作的肉丸胡辣汤中，丸子筋道有力，即化，带有一种Q弹的口感。香气四溢，麻感十足，我愿为这道看似平凡的美食打上8.5分的高分。

为了制作这道美食，我精心准备了约100克的牛绞肉。考虑到其可能在西安的中较为流行，我选择了牛绞肉作为主要食材。若非的朋友们，也可以选择猪肉或其他肉类替代。

在牛绞肉中，我加入了50克的红薯淀粉、较多的花椒粉、适量的十三香、少许食盐和鸡精。戴上手套，我仔细地将所有材料搅拌均匀，直至完全融合。

接着，我将牛绞肉分成约6克的小丸子，放置碗中备用。在选材方面，我根据家人的口味喜好，选择了土豆、西葫芦、胡萝卜和莲花白作为配菜。

提前熬制一锅牛肉汤是这道菜的灵魂。我清洗牛骨后，加入了大量的花椒和少量的八角进行熬煮。胡辣汤的麻感主要得益于花椒和胡椒粉的巧妙搭配，无论是肉丸还是肉骨汤中，这两者都是不可或缺的调味料。

土豆和胡萝卜我切成了稍大的块状，莲花白则被手撕成片状以保留纤维的完整性。西葫芦则被切成了块状。将牛骨汤烧开后，我先加入了丸子，煮了五分钟后再加入土豆和胡萝卜。稍煮片刻后加入西葫芦和莲花白或其它青菜。我加入了红薯淀粉并进行了多次少量的倒入，直到达到理想的粘稠度。从父亲的描述中，我觉得我的淀粉糊浓度还有待加强，与我在纪录片中看到的西安肉丸胡辣汤相比还有所差距。

调味方面，我加入了适量的花椒粉、白胡椒粉和少许食盐。经过一番搅拌后，直到达到粘稠的状态后我便出锅了。一碗热气腾腾、香气扑鼻的西安肉丸胡辣汤便呈现在了眼前。搭配一勺油泼辣子和油条或油饼更是美味至极，用当地的话来形容就是“嘹咋了”。