魔芋粉怎么做魔芋豆腐 干魔芋粉和水和碱的比例

神仙豆腐加工秘技

产品亮点：

神仙豆腐，以纯天然绿色植物魔芋粉为主料，口感独特，洁白如玉，软滑细腻，营养丰富。无论是煎、炸、烧、炒、煮、炖、煲、烫、涮还是凉拌，都能展现其美味。它还具有“素肉”的口感，可以以素代荤，增添菜肴的层次感。每公斤成本低廉，批发价实惠，零售价虽为4元/公斤，但保质期长达1个月之久，精装更可延长至6个月以上。它被广大消费者赞誉为“素腐”、“魔力豆腐”、“唐僧肉”“长寿豆腐”。

一、必备工具：

使用不锈钢盘、钢铲、塑料盆、蒸锅及相应的灶具。

二、原料配比：

一级魔芋精粉10克，食用白色素（二氧化钛）0.8克，玉米淀粉20克，101食用漂白剂0.2克，凝固剂20克，自来水350克。如需批量生产，可按此比例扩大。

三、凝固剂制作：

选择碳酸钠（食用纯碱）作为凝固剂，用20克水将其搅匀化开。

四、制作流程：

1. 按照配比将自来水倒入塑料盆内。

2. 将食用白色素和漂白剂放入水中，搅拌均匀。

3. 加入魔芋精粉，边加边搅拌。

4. 再加入玉米淀粉，同样边加边搅拌。

原料混合后搅拌约5分钟至充分吸收水分并产生浓度。然后静置4至8小时（夏天时间较短）。待魔芋精粉和水产生浓度后，加入之前制备的凝固剂，顺一个方向搅拌5分钟至原料有弹性且不沾手。

五、后续处理：

将搅拌好的原料倒入不锈钢容器内，容器内稍加一点水以防粘连。静置半小时后上锅蒸30分钟（水开后计算时间）。蒸熟后取出放入盛有凉水的水盆内脱模。脱模后的魔芋豆腐需在水中浸泡6小时左右以去异味。长期浸泡期间需换水3至4次。

制备保鲜液可使用柠檬酸将PH值调到4，这样保存的素肉神仙（魔芋）豆腐可放置一个月而不会坏。

注意要点：

①操作过程中不可使用沾油、沾酒的容器和工具。②必须选用一级魔芋精粉。③搅拌过程要一致方向。④可使用搅拌机提高效率和均匀度。

（参考资料）

关于素肉（魔芋）豆腐的更多生产细节：

概述：豆腐作为传统食品，有着悠久的历史和文化背景。神仙豆腐作为其中的一种创新产品，采用天然植物魔芋粉加工而成，其口感和营养价值都远超传统豆腐。其洁白的质地、有弹性的口感和丰富的营养价值使其在国内外市场都备受青睐。

具体生产方法除了上述提到的步骤外，还可以采用机器进行生产加工，如切花机、真空包装等设备可提高生产效率和产品质量。对于原料的选择、加工环境的卫生要求以及生产过程中的温度控制都是关键环节。

在销售方面，可以根据市场需求进行散装或真空包装销售。真空包装前需用开水煮沸并适当放入剂，如山梨酸钾。各种添加剂和工具的购买渠道也已提供，方便了生产者的采购。

神仙豆腐加工技术是一项结合传统与创新的工艺，它不仅继承了豆腐的文化底蕴，更通过技术创新提升了产品的品质和口感。对于喜欢创新和追求健康食品的人来说，这是一项值得尝试的技术。