生粉是什么粉 生粉和玉米淀粉的区别

生粉与淀粉，这两者之间究竟有何异同呢？

许多人在烹饪时都会对生粉和淀粉的区别感到困惑。实际上，这两种调料在烹饪中都是不可或缺的。

资深厨师则指出，生粉与淀粉之间存在一个重要的区别，若使用不当，可能会毁掉一锅好菜。

那么，这两者之间的差异具体体现在哪里呢？它们又能带来怎样的效果呢？

生粉，其实就是我们常说的某种淀粉，尤其在日常生活中较为常见。在某些地区，它也被称作淀粉或生粉。

淀粉的种类繁多，包括红薯淀粉、木薯淀粉等。而生粉的组成则主要以玉米淀粉和土豆淀粉为主。

在家常烹饪中，生粉是腌制肉类或炸食物时的常备辅料。我们在使用时常会与淀粉混淆。

接下来，让我们详细探讨一下二者的区别。

1. 原材料之别

淀粉的制作材料多种多样，因此存在多种类型，其颜色也可能因材料不同而有所变化，如红薯淀粉呈红褐色且颗粒较粗，而生粉则是白色且质感细腻。

2. 特性差异

由于生粉主要采用玉米制作，因此其中含有较多的支链淀粉，还含有麦芽糖和葡萄糖，这使得生粉具有较高的吸水性和粘黏性。

相较之下，淀粉因其制作材料如红薯等，含有的面淀粉数量较少，因此其吸水性和粘黏性相对较差。

3. 吸水性的不同应用

生粉遇水后容易变得稠稠的，粘粘的。而淀粉遇水后则会成为水浆，用于勾芡时流动性较好。

4. 料理方法的指导

对于烹饪新手来说，面对蒜蓉蒸虾和糖醋里脊等菜肴时，常常会犹豫该用生粉还是淀粉。

实际上，在选择上需十分谨慎。例如，在糯米蒸虾中若误用红薯淀粉，虾的口感和味道将大打折扣。相反，若用小麦淀粉替粉，虽然可能使菜肴口感更鲜嫩，但也要注意避免使用过多导致菜肴变得涩口。

简单来说，生粉多用于腌制和炸制食物，而淀粉则更多用于菜肴的勾芡等多样化用途。

常见腌制肉方法示例

材料:

猪肉300g、盐6g、酱油3g、玉米淀存50g、葱姜适量、生抽30g、料酒30g。

步骤:

先将猪肉清洗干净切块，加入盐、酱油、料酒搅拌，再加入玉米淀存搅拌均匀，最后加入葱姜搅拌后放入冰箱冷藏一小时。

勾芡的小技巧

勾芡的方法多种多样，如水勾芡、油勾芡、砂糖勾芡、醋勾芡、猪油勾芡以及小麦淀存勾芡等。

每一种方法都有其特定的用途和效果，如水勾芡用于增加菜肴的光泽感，而砂糖勾芡则多用于甜品的制作。

了解并掌握这些技巧，能使我们在烹饪过程中避免出错，减少不必要的麻烦。

生粉与淀粉虽然在烹饪中都是重要的调料，但它们的特性和使用方法存在差异。我们应在制作中明确二者的特点，以便正确使用，避免出现问题。