食用酵素的制作方法 20种水果酵素配方窍门

你需要依据容器的尺寸进行配料预估，具体包括所需糖分、果蔬和水的分量。

以我所用的10L塑料桶为例，有些朋友可能不清楚10升具体是多少。实际上，1升水等同于1公斤，那么10L的桶装满水便是10公斤，我们在此将其视为20斤的容量来进行计算。

请注意，桶内不可装满至溢满，需留出约20%的空间供发酵之用。依此逻辑，红糖、水果与水的比例可大致按照 20斤的80%来分配。

具体配料如下：红糖、水果与水的比例约为16斤、3斤和11斤的配比。红糖的重量约为总重量的1.1倍，果蔬则为红糖重量的3倍，而水则需达到红糖的10倍。果蔬略多些也无妨，而水则不宜过多，应适量控制。

此配比适用于一般果蔬如苹果、梨等。若使用特殊材料如干枣、枸杞子或花草等，因其含水量较低，需适当调整比例。例如，制作枸杞子酵素时，枸杞子与糖的重量可设为相等。对于完全干燥的花草，甚至可以进一步减少用量。

主料清单：

苹果2个（约400g）、柠檬1个、白砂糖适量。

制作步骤：

1. 确保容器清洁，无水无油，可使用开水冲洗后风干。

2. 选择新鲜饱满的苹果，洗净备用。

3. 将苹果放入加了面粉的清水中彻底清洗，并晾干。

4. 同样地，柠檬也用加了面粉的水洗净并晾干。

5. 去核苹果，切成滚刀块；柠檬切成薄片。

6. 在容器底部铺上一层白糖，再铺上苹果片。

7. 重复步骤6，直至容器八分满，最上层铺上柠檬片并再次撒上白糖。

8. 盖上盖子，但不要过紧，留有发酵空间。

9. 在发酵期间，水果会上浮，每天轻轻摇动瓶子，确保苹果和柠檬能均匀沾上糖浆。

10. 约一个月后，酵素发酵完成，瓶内会出现类似香槟的小气泡。

11. 此时可过滤出酵素。

关于制作水果酵素的经验分享：

材料：各种新鲜水果、糖粉或颗粒、大玻璃密封桶。

制作方法：

1. 准备水果，洗净后沥干水分，铺在通风处晾干。

2. 若使用大块糖，可事先打碎，便于融化。

3. 将水果切成约10MM的片。

4. 清洁密封桶后，使用白酒进行消毒处理。

5. 在桶内交替层叠放置糖和水果片，至桶内六分满，留出空间供发酵时气体释放。

6. 桶盖不要拧紧，保持松动状态，以防发酵时气体过多导致桶盖爆开。

7. 每天观察水果出水情况，糖融化后每天用干净无油无水的勺子水果，确保均匀发酵。持续10天后，拧紧桶盖，放置于阴凉处发酵三个月。

注意事项：

1. 选择容器时避免使用玻璃或金属等无法膨胀的材料。

2. 注意气体释放，避免容器因内部压力过大而破裂。

3. 将酵素原料切小有助于加速分解。

4. 避免使用油腻或腐臭的厨余作为原料。

5. 为保证顺利发酵，容器内应保持20%的发酵空间。

6. 若一时难以收集足够的原料，可陆续加入，期限从最后一次加入起算。

7. 在容器上标注制作日期，耐心等待整个发酵过程完成。