黄鱼面的做法 黄鱼最简单三个做法
财经《回家吃饭》特别节目今日邀请到一位厨艺精湛的达人——程怡琳。她不仅在美食制作上有着独到的见解，更以“匠人精神”著称。其中，她对上海黄鱼面的制作情有独钟，耗费一整年的时间，只为让家人品尝到最地道的上海黄鱼面，同时也让父亲的味蕾重温妈妈的味道。
经过怡琳的不懈努力，地道的上海黄鱼面终于问世。考虑到父亲的年纪和健康状况，他戴着假牙，品尝后意味深长地用一个字表达了感受：“鲜”。这不仅是对奶奶手艺的致敬，更是对女儿厨艺的肯定。
“死磕精神”一：怡琳在反复试验中发现，同时使用大葱和小葱煸出的葱油能更有效地提鲜去腥，煎黄鱼时特别留取葱油，以达到更好的烹饪效果。
“死磕精神”二：黄鱼熬制的汤底取代了浓汤宝或其他高汤，使黄鱼面的鲜美、浓厚程度达到最佳状态。
“死磕精神”三：煮面的技巧同样讲究，先烧水至八成熟后再放入鱼汤中煮熟，这样的面条口感更佳。
值得一提的是，怡琳在烹饪时使用的杨梅酒是她每年从福建购买新鲜杨梅后自制而成。这种杨梅酒的加入不仅提鲜去腥，还带来阵阵果香。
随后，特级厨师许世全带来了他近乎失传的宫廷菜——菊花龙凤丝。想要做出此道菜品不仅要有高超的厨艺还要在基本功上下“死磕”的功夫。
许大厨在厨艺之路上已经耕耘了三十余年，即使受伤无数、手上留下伤痕累累，他依然坚持追求极致的厨艺。正是这种“死磕”的精神让他练就了“闭着眼睛都能切菜”的绝技。
制作此菜还需要以下三点“死磕精神”：精湛的刀工、严格的腌制和炸制过程以及专心致志的态度。
许大厨特别强调，新鲜是这道菜品的生命线。无论是腌制食材还是炸制过程，都需要细心处理。腌制时要用轻柔的手法抓匀食材；炸制时要确保食材散开，避免粘连或断开。
观众们是否感受到了达人和大厨们在厨的“死磕精神”？他们尽力将所做的事情做到最好、精益求精。这就像我们每天为观众们精心准备菜谱的小二一样，风雨无阻地更新内容，只为让观众们每天都能品尝到不同的美食。
对于小二的“匠人精神”，观众们无需过多赞美。我们的一切努力都是为了深爱的观众们。小二想传达的是，在厨房里我们都应该秉持匠人精神，用心面对每一道菜品的制作。
上海黄鱼面详细做法
所需食材：小黄鱼、杨梅酒、面条、冬笋、雪菜、草头、枸杞、大葱、小葱、生粉、盐、油、水等。
制作步骤：
- 将小黄鱼进行改刀处理，使其肉骨分离，并用盐进行腌制。
- 起锅倒油，放入大葱和小葱煸炒出葱油，捞出葱后留油备用。
- 将鱼骨放入锅中煎至两面金黄，加入热水煮制15-20分钟。
- 将鱼肉撒上少许生粉，小火煎至焦黄后捞出沥干油。
- 锅中倒入冬笋、盐、雪菜等食材翻炒入味后捞出摆盘。
- 将鱼骨汤熬好后用筛子分离食材和汤底，再换锅加热水煮面。
- 煮面时需注意火候和时间，第一次沸腾后加入凉水再次煮至开锅后捞出。
- 将开锅的汤中加入盐、枸杞和面条煮制开锅后盛出摆盘。
- 最后起锅少油，放入草头、盐和杨梅酒翻炒均匀后即可摆盘。