鸡怎么做好吃又简单 怎样炖鸡胗又烂又好吃窍门老东北

琦哥，来自东北沈阳，根植于黑龙江大兴安岭的老家。那里的榛蘑，别有一番风味。榛蘑炖鸡，作为东北款待贵宾的佳肴，流传着这样一句地道的俗语：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。每当有新姑爷首次登门，丈母娘总会准备杀鸡炖榛蘑，以此表达重视与热情。

儿时，家中的榛蘑炖鸡美味无比。如今虽已远离大山，但老家的亲戚仍能寄来那原汁原味的榛蘑。只是城市的鸡，少了山里的那份自然与灵动。快速生长的白条鸡、二笨鸡，即便用再好的榛蘑也难以还原那家乡的味道。

近日，楼下超市有售现杀的笨鸡。我怀着尝试的心态，购买了一只。这鸡重约4斤，价格130元。由于沈阳近期的严格管控，我居家未出，冰箱里的存货已告罄。这笨鸡的到货，令我眼前一亮。其体重近2200克，约4斤半，单价每斤约28元，比市场价稍高几分。但肉质卓越，血水微乎其微，心肝、鸡胗、鸡肾一应俱全。

面对如此新鲜的鸡肉，我迫不及待地开始烹饪。将提前泡好的榛蘑与鸡肉一同炖煮两小时。我家5岁的小女儿品尝后连说太香了！

炖鸡之道，我曾在老家跟农家饭店的老师傅学得。现炖与速冻鸡的处理方式大有讲究。很多人纠结于炖鸡是否要焯水。老师傅告诉我关键在于鸡的质量和烹饪技巧。

新鲜现宰的鸡肉质鲜嫩无腥味，无需焯水处理。然而其烹饪之法仍需稍加注意以保持原汁原味。比如我的现杀笨鸡，就不必焯水。但为确保其更加卫生和美味，我仍会稍作清洗。

接下来分享我的榛蘑炖笨鸡的做法：

材料：现杀的笨鸡1只、榛蘑丰富、自家晒制的干辣椒、大葱、生姜等。

调料：食盐、料酒、生抽、老抽、白糖及八角、桂皮等香料。

详细步骤如下：

1. 清洁鸡身，特别注意清除翅膀窝和大的细毛及未褪净的表皮。

2. 处理内脏与肢解：先摘除鸡腿、鸡翅的表面残余部分和表皮上未退干净的毛根等部位；洗净气管及腹脏；并去掉沙肝的表皮筋膜和脏物残留。

3. 用淡盐水清洗鸡块，加姜片辅助去腥；而新鲜鸡肉由于血水较少，浸泡后的水一般都很干净。

4. 浸泡蘑菇并摘取所需食材；如有需要可混合其他品种的蘑菇。

5. 热锅润油后炒制调料和香料以提升香气；接着放入鸡肉煸炒至微黄且无多余水分。

6. 调料及上色：沿锅边加入料酒和其他调味料如生抽、老抽等；并确保色泽诱人。

7. 加入热水并小火慢炖以保持鸡肉的鲜嫩口感。

8. 炖至鸡肉软烂后加入蘑菇和其他配料继续炖煮；再根据口味加入剩余的盐。

小贴士：

1. 非现杀的鸡肉需冷水下锅焯水处理。

2. 烹调时注意生抽和料酒的使用技巧以增强风味。

3. 分两次加盐能确保味道均衡并避免鸡肉变老。

4. 对于新鲜鸡肉无需添加额外的增鲜调料如蚝油和味精等。