白凉粉能代替吉利丁吗 吉利丁片好还是白凉粉好

在探索美食的道路上，我们总会遇到一些有趣的小插曲。看，那些刚开始涉足烹饪的新手们，在尝试制作美食时，经常会有成品与预期有所出入，让人忍俊不禁。其实这样的经历，每个人在成长的烹饪过程中都会遇到，没有人一开始就是烹饪高手！有天赋的人可能学得快些，而那些没有天赋的人，只要努力，也能做出熟食来填饱自己的肚子。

在我家，有一位大厨特别钟爱豆浆。这让我回想起去年姨父送给我们的自家种植的黄豆。平时黄豆无人问津，但妈妈却想出了用肉皮和黄豆一起红烧的新吃法。

这次，我决定尝试用这批黄豆来制作豆浆。豆浆嘛，技术含量不高，但我想挑战一下自己，为何不试试制作豆花呢？问题来了——家里没有做豆腐必备的“内酯”。

我灵机一动，想起了夏天为做果冻而购买的白凉粉。它具有凝结作用，应该能派上用场吧？我之前为做甜品还备了一些吉利丁片，也就是常说的鱼胶或明胶。

于是，我迫不及待地将黄豆泡上水，打算大不了做成豆浆喝呗！泡好豆子后，便开始了我的制作过程。

食材准备：黄豆150克、清水约1500-2000克；白凉粉一包、吉利丁片一片（约10克）。

制作步骤：

1. 清洗并浸泡黄豆，期间多次换水。头天早上泡上，到了下午才想起来制作。如需制作，请提前泡发豆子，泡上一夜效果更佳。

2. 使用破壁机将泡好的黄豆与一定量的水混合，打成细腻的黄豆糊。利用纱布袋子过滤后，将豆浆挤入锅中。

3. 在锅中的豆浆里再兑入一些清水，具体比例视个人口味而定。若喜欢的豆浆则少加水，反之则多加。我最终加了约900克清水。

4. 开始用大火煮豆浆，并不断搅拌以防糊底。煮时会有泡沫浮起，用勺子撇去即可。

5. 切记要确保豆浆完全煮沸并煮透，以确保安全饮用。我为自己家的大厨留了一碗豆浆后，将剩下的豆浆准备用来做豆花实验。

6. 从豆浆中取出部分，加入白凉粉并搅拌均匀后关火。

7. 将加了白凉粉的豆浆倒入大碗中放凉。

8. 因为我最初的白凉粉量不够，所以豆花显得过于嫩滑。不放弃的我决定再试试吉利丁片。使用前需将吉利丁片用凉水泡软。

9. 制作时需注意：吉利丁片在高温下会失去凝结效果，因此需在关掉豆浆的火源后、待豆浆温度降至约80多度时再加入吉利丁片，并确保其充分溶解。

10. 豆花可做成甜或咸的口味，我选择了酱油、葱花、白糖、麻油和少量开水的拌料进行调味。对于喜好辣味的朋友，可加入辣椒油增加风味。

11. 放置数小时后，豆花似乎已凝固。

12. 尽管我尽力调整配比，但豆花仍显得过于嫩滑。不过至少已经有了豆花的雏形。淋上酱汁后，味道还是相当不错的。