辣炒海螺丝的做法 小海螺丝焯水最忌三种东西

佳肴展示：《辣炒海螺片》

《辣炒海螺片》是一道令人垂涎欲滴的家常佳肴。其鲜香四溢，辣椒与海螺的完美结合，辣中带甜，刺激味蕾又不失层次感。海螺的鲜嫩口感与炒制的恰到好处的酱汁交织，让人回味无穷。下面为您呈现这道菜的烹饪方法：

一、食材准备

海螺片500克、干辣椒适量、花椒、葱、姜、蒜各适量、青椒半个（可按个人口味增减）、香菜适量（如不爱吃可不加）。

二、海螺处理

购买的海螺用冷水清洗数次，随后放入冷水中浸泡约5分钟，让海螺吐尽泥沙。锅中加冷水，放入海螺片，加入料酒、姜片、少许盐，煮至表面有白沫后捞出，再以热水清洗干净，晾干备用。

三、炒制过程

锅中倒入适量油，油温七成热时加入姜末、葱丝、花椒和干辣椒，小火慢炒出香味。接着加入海螺片，大火快速翻炒约10秒钟。

加入少许白糖提鲜，再倒入适量生抽和蚝油，继续翻炒均匀。若喜欢辣味更浓，此时可加入切好的青椒段继续翻炒。

四、调味出锅

根据个人口味加入适量盐（因生抽和蚝油已有咸味，故盐量需酌情减少），翻炒均匀后，若喜欢可加入香菜末翻炒几下即可出锅。

佳肴呈现：《干煸黄花鱼》

干煸黄花鱼是一道色香味俱佳的川菜经典。其味道咸甜辣香交织，黄花鱼经过精心煎制后外皮酥脆，鱼肉鲜嫩。接下来为您详解这道菜的烹饪步骤：

一、食材准备

黄花鱼1条（约500克）、五花肉50克、香菇2朵、竹笋（或茭白）50克、葱、姜、蒜及常见调料等。

二、食材处理

黄花鱼清洗干净后，在鱼背上划几刀以便入味。用厨房纸巾擦干鱼身水分，可在鱼身内外涂抹少许盐和料酒腌制15分钟。

五花肉切丁；香菇切片；竹笋焯水后切丁；葱切段，姜蒜切末。

三、煎鱼步骤

锅中加油热至六成热时放入黄花鱼，中小火慢煎至两面金黄后捞出备用。

四至六步：炒制与烧制

锅中留底油，放入五花肉煸炒至变色吐油后加入调料及配料继续翻炒至香味四溢。加入适量的水或高汤后放入煎好的黄花鱼，小火慢煸至汤汁鱼肉入味。

七、收尾装盘

将烧制好的黄花鱼盛出装盘，把剩余汤汁浇在鱼身上即可。

佳肴展现：《韭黄炒肉丝》

韭黄炒肉丝是鲁菜中的一道经典家常菜。其咸香醇厚，肉丝鲜嫩，与清香独特的韭黄相得益彰。下面为您展示这道菜的制作方法：

一、准备食材

韭黄1把、猪里脊肉200克及常见调料等。

二、食材处理