软糖的做法 红果软糖熬糖最简单三个步骤

转瞬即逝的时光中，岁月仿佛打开了崭新的篇章。在这充满欢愉与期盼的冬季前期，年货市场的喧嚣逐渐占据了家庭的视线。特别是在烹饪美食的过程中，种类丰富的糖果和零食扮演着不可或缺的角色。

无论是从“腊月二十三糖瓜儿粘”的传统习俗，还是大人孩子都钟爱的冰糖葫芦、沙琪玛，甚至是那些通过熬糖工艺制作出的佳肴如红烧肉等，每一种美食都在讲述着年味的故事。

在熬糖的过程中，原料虽然简单——只需白砂糖或冰糖与水，但要在不翻砂发白、不糊锅的前提下一次成功，这背后蕴藏着对火候与糖稀状态把控的技巧。看，我用冰糖熬制的糖色，制成的琥珀核桃仁晶莹剔透，甜而不腻，脆口宜人。

核桃，这一常见的坚果零食，不仅具有健胃、安神、补脑的功效，更在家庭中扮演着美味与健康的双重角色。生吃的核桃仁有时会带有涩味，且剥壳的麻烦也让人望而却步。而将核桃仁制成香脆可口的琥珀核桃仁，不仅让口味更上一层楼，还能延长保存的时间。

传统的琥珀核桃仁制作方法虽然美味，但过程相对油腻且繁琐。在这里，我们采用了一种更为简便的方法。先用微波炉将核桃仁烘至熟透，再以冰糖炒出糖色将其包裹。待其晾凉后，那脆脆的口感、不粘牙的质地，都让人回味无穷。

所需材料：老冰糖150克、水150克、生核桃仁100克。

制作步骤：

第一步：准备就绪后，将生核桃仁平铺在平盘上，放入微波炉高火烘30秒后翻面再高火10秒，使其熟透变脆。与此将大块冰糖敲碎成小块并放入无油的平底锅中。

小提示：

（1）用冰糖炒出的糖色与白砂糖相比更脆更易凝固。使用冰糖不仅能增加口感层次，还具有温补功效并减少甜度。

（2）在处理核桃仁时无需用水洗，直接剥壳使用即可。

（3）若使用烤箱烘烤核桃仁则应放置在中层，以170℃的上下火烘烤约10分钟。

第二步：锅中加入水和冰糖小火熬化后转中火继续熬煮。

小提示：

在制作冰糖葫芦时可以适量调整糖与水的比例来控制糖的稠度。

第三步：当用两根筷子蘸取糖色后有细丝拉出且快速变脆时表示熬制成功。

小提示：

可以通过使用温度计来精确控制糖浆的温度或通过观察糖浆在冰水中凝固后的软硬程度来判断熬制效果。

第四步：将熬制好的糖色倒入核桃仁中快速搅拌均匀后摊开晾凉。

小提示：

熬糖时务必注意火候不要过度以防焦苦味的产生。

最后一步：做好的琥珀核桃仁可在不粘油纸上晾凉并尽快食用或密封保存于阴凉干燥处约一个月。