龙虾的养殖 一亩田能养出500斤龙虾

时光荏苒，步入五月，正是小龙虾风头无两的丰收时节。记者的脚步跟随着江苏淮安盱眙县的田间地头和市场，探寻小龙虾价格背后的故事。

盱眙小龙虾养殖基地的丰收景象：每亩收益五、六千

小龙虾生长速度颇具惊喜，通常两三个月就能养成上市的成品虾。盱眙的小龙虾养殖基地负责人朱军向记者透露，近年来随着养殖技术的精进，每亩地的小龙虾产量可高达500多斤，纯利润轻松达到五、六千元，甚至有时高达七、八千元。小龙虾的市场需求日益旺盛，价格也水涨船高。

盱眙小龙虾一条街：价格区间从20元至80元

在江苏淮安盱眙县的东方市场，被公认为小龙虾销售的主要街道。据经销商描述，虽然市面上小龙虾种类繁多，但价格的差异主要取决于大小和品质。在这里，小龙虾既以零售的形式出售，也大量以批发的形式运往全国各地。

市场上小龙虾价格差异化显著：价格普遍上涨

不同规格的小龙虾每斤价格从20多元到80元不等，相比去年同期，价格上涨了5元至10元，涨幅高达约20%。经商人士们指出，价格虽高，但品质上乘的小龙虾依旧受到消费者的青睐。

近年来盱眙县小龙虾价格的攀升：今年涨幅更为显著

经销商张佐宝分享道，尽管价格提高，但小龙虾的销售量反而增长了20%。这得益于其高品质和巨大的市场需求。不仅仅是家庭消费，全国各地都对盱眙龙虾有着极高的需求。

餐馆老板的盈利之道：美味与利润并存

餐馆经营者郑风丽介绍道，小虾的进货成本虽然为每斤38元，但卖出的价格却能高达每斤60元。这样的售价相对于进价高出40%，为餐馆带来了约10%的盈利。而在一些大型餐馆或酒店中，更倾向于选择品质上乘、规格较大的小龙虾来满足食客的需求。

餐馆经营者於孝成表示，与去年相比，今年的进货成本有所上升，每斤小龙虾的进价已达到70多元。在市场上，大虾的售价已涨至每斤110至120元左右。

小龙虾的美味与多样烹饪方式

小龙虾以其鲜美的肉质、低脂肪、高蛋白和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。在盱眙，厨师们能将小龙虾变化出几十种不同风味的菜品。

烹饪大师於新凯分享道，品尝小龙虾时首要的是选择鲜活的小龙虾。他提醒道，死掉的小龙虾在烹饪时是可以看出来的，其尾巴在烹饪时始终保持卷曲状态；而死掉的小龙虾尾巴会变得僵硬。

厨师於新凯还描述了小龙虾独特的口感：辣度适中、麻而不腻、甜美宜人、香气扑鼻、口感鲜活。

小贴士：如何挑选优质的小龙虾？

面对市场上的众多小龙虾，消费者应该如何选择呢？

朱军给出了一些实用的挑选技巧：首先观察小龙虾的精神状态是否活跃；其次看其颜色是否亮丽；最后查看肉质和体态是否完整。

对于进一步辨别虾的肉质新鲜度，还可以尝试捏其尾部。如果手感紧实则说明其肉质上乘、口感饱满。