卤藕片的做法 卤藕用粉藕还是脆藕

记忆里，每当谈及与莲藕相关的佳肴，总是令人垂涎三尺。在传统的节日庆典中，莲藕总是餐桌上不可或缺的食材，通常被用来炖煮成汤品。

莲藕也可以被巧妙地制成卤藕！那由自己精心调制的卤水，使得藕片在味蕾上展现出先辣后甜的层次感，回味无穷，感觉极佳！今天，我将与大家分享我从“卤”艺大师那里学到的秘制做法。

秘制卤藕制作法

步骤一： 主料准备

选用七个藕，五百克五花肉。

步骤二： 辅料准备

准备三片香叶，十颗干辣椒，三片甘草，一小把花椒。

还需草果三个，一勺五香粉，十颗八角，一个生姜。

再加上两勺蜂蜜，适量的老卤水，一勺胡椒粉。

步骤三： 制作过程

1. 选择脆嫩的莲藕，洗净削皮后置于砧板上，切成约0.5CM厚的片状。使用白醋加水浸泡，这样不仅可以去除藕中的淀粉，还能保持藕的颜色鲜亮，口感更加脆嫩。

2. 将所有食材准备就绪，将五花肉放入砂锅中，加入切好的藕片，再加入一勺盐。

3. 倒入料酒并用大火烧开，撇去汤中的浮沫。加入五香粉后转砂锅熬炖，使卤汤的味道比烧菜时稍重一些，颜色以酱红色为最佳。

4. 将五花肉冲洗干净并沥去多余水分，以保持卤制后的肉质不油腻且味道醇正。在卤制前需进行焯水处理以去除血水，然后加入一勺花椒粉。

5. 加入两勺白糖，并一次性放入足够的调料和卤水。中途不要再加水或调料，以免影响卤汁的浓郁口感。

6. 将所有调料与生姜一同放入锅中。若愿意，可将卤料放入专用容器中，再加入老卤水。五花肉卤好后可先捞出，继续将藕卤制十分钟。适量添加盐后，起锅前放入少许蜂蜜，让卤好的藕片浸泡数小时，这样味道更加出色。

小贴士：

1. 卤制时将藕与五花肉一同进行，可使藕的味道更加香浓。

2. 将藕切片后卤制，更利于调料味道渗透到藕内，让每一片藕都充满卤香！

3. 选择五花肉时，以肥瘦相间的为佳，既可切块也可整块煮制。

4. 卤制时务必确保水淹没食材，这样味道才能更好地渗透其中。