餐饮成本核算方法公式 正确毛利计算公式

餐饮成本管理与毛利率掌握的技巧

餐饮业的成功离不开有效的成本控制与精确的毛利率管理。懂得管理毛利，对于餐饮经营来说是不可或缺的一项能力。接下来，我们将会分享一系列实用的餐饮行业公式和知识。

一、 毛利率与成本计算

1. 成本计算

在餐饮业中，成本是售价的一部分减去毛利率。例如，已知毛利率为36%，售价为126.36元时，我们可以通过简单的数算来计算成本。

计算公式：成本 = 售价 × (1 - 毛利率)。

示例：成本 = 126.36元 × (1 - 36%) = 80.85元。

2. 毛利率计算

而反过来，如果知道了成本和售价，我们也可以计算毛利率。

计算公式：毛利率 = (售价 - 成本) ÷ 售价 × 100%。

示例：毛利率 = (3.93元 - 2.67元) ÷ 3.93元 × 100% = 32%。

二、 经营数据与相关公式

在餐饮管理中，还有一些重要的经营数据和计算公式帮助我们更好地理解经营状况。

1. 餐厅定员：反映餐厅接待能力的关键指标，通过座位数、餐次及计划期天数计算得出。

2. 职工人数：计划期所需的人员数量，通过期初人数与期末人数的平均值得出。

3. 季节指数：用来反映季节性经营程度的指标，计算方式为月(季)完成数除以全年完成数再乘以100%。

以下是部分关于食品销售额、营业收入及费用等的计算公式，它们各自有着特定的含义和用途，帮助管理者全面掌握餐厅的经营状况。

4. 食品人均消费：体现客人的食品消费水平。

5. 饮料比率：显示饮料经营的程度，通过饮料销售额与食品销售额的比例计算得出。

三、 库存与人事管理

在库存及人事管理方面，也有一系列的公式和指标帮助管理者有效控制成本和人事安排。如计划期库存量、平均库存、期初库存等，都是反映库存水平和在库规模的重要数据。而关于工资总额、职工出勤率等，则是评估人事成本大小和工时利用程度的关键指标。