鸭先知的先是什么意思 鸭先知侧面说明了春江水还怎么样

春意盎然之际，犹似桃花怒放之时，这令春江之水暖意融融，如歌所颂——此情此景，如同苏轼的妙笔。

古诗如是述：酸姜柠檬佐味美，道尽武鸣鸭之妙。寥寥数句，即见“吃货”本色。

今日谈及的，乃是

广西珍馐——非遗美食武鸣柠檬鸭

武鸣柠檬鸭，堪称广西南宁武鸣地区的特色佳肴。其源头可追溯至界牌之地，昔日因常为过往司机提供饮食而渐成今日之名菜。

一、吃鸭历史

鸭，作为我国三大家禽之一，在饮食文化中占据重要地位。中医言其味甘性寒，可补虚、消毒热、养胃。其内含B族维生素、维生素E及丰富蛋白质，实为滋补佳品。《本草纲目》亦载：“鸭，水禽也。治水肿利小便，用鸭恰宜。”

家鸭乃由野生的绿头鸭驯化而来。我国乃最早驯养家鸭之地。《尔雅》记述野鸭为“凫”，家鸭为“鹜”。据2018年农业大学的研究，家鸭驯化历史可追溯至两千多年前。古时便有“吴王筑城以养鸭”的记载。

（儿歌点缀：《数鸭子》）

歌中描绘的肥美鸭群，实为吃货们的乐事。想那古人对鸭子的养殖和利用，如《西京杂记》所载，“放犬羊鸡鸭于通途，亦识其家”，可见当时家禽饲养的盛况。

鸭子不仅口感鲜美，其美丽形象也为古人所钟爱。我国不仅将鸭子作为食材，还以鸭子为原型创造了各式各样的艺术品。商周时期的玉器和青铜器上，便有鸭的艺术形象。

二、鸭子菜肴

虽欣赏其历史与文化，然作为“吃货”，更关心鸭子能做成哪些美味佳肴。

如那外酥里嫩的北京烤鸭、肚大能容的上海八宝鸭、四溢的南京盐水鸭、温而不燥的福建姜母鸭等。无疑，是一个食鸭经验丰富的国度。而在这其中，广西武鸣柠檬鸭尤为出彩！

广西武鸣柠檬鸭

此菜不仅成功将酸柠檬与鸭子组合在一起，更在2018年被列为区级非遗项目。天生擅长烹饪的广西人，将这份草根美食推向了美食界的高峰。

三、武鸣柠檬鸭的制作秘诀

现在问题来了：这美味的武鸣柠檬鸭是如何炼成的呢？

答案在于优质的鸭肉，但更离不开精良的配料和独特的烹饪方式。

配料秘籍

古法记载如北魏贾思勰的《齐民要术》中所述，对于鸭肉的调料有着严格的配方。选用特定大小的肥鸭子，经过精细的处理和调料的搭配，炒至极熟，方能出锅。

清人童岳荐在《调鼎集》中强调配菜的融洽调和，袁枚则具体指出菜肴需与调料相得益彰。对于柠檬鸭而言，配以多种调料，才能呈现出丰富的口味。

烹饪技巧——爆炒

炒，作为现代烹饪中的重要方法，在南北朝时期已出现。它改变了以往烹饪方法的霸权地位，彰显了菜肴的独特风味。特别是对于柠檬鸭这样的菜肴，炒的技巧更是关键。

炒菜时间短，能最大程度保留食材的营养成分。而柠檬鸭的酸香辣气并非仅来自柠檬，而是在炒的过程中，各种调料与鸭肉完美融合的结果。