麻辣豆腐的做法 家常 皮冻的8种最佳吃法

各种美食都令人垂涎欲滴，特别是咱们祖辈传下来的灰培豆腐，简单又地道。回老家找点草木灰，没有的话找咱那婶子们要点，吃着还是小时候的味道。别错过，赶快来收藏吧！

年味的河南，总少不了那道焖子。选上好的猪肉，加入粉条，一搅一倒，Q弹劲道，既能当菜也能当主食。年前多做点，过年一上桌就是一道美味佳肴。

首先准备一块带皮的里脊肉。把猪肉冻硬一点便于切，先切成片再切成小粒，根据个人口味调整肥瘦比例。

锅里先滑一下锅，放入多煸炒一会，炒出味。加入葱姜蒜炒香，淋入适量的老抽提色。沿锅边加入适量的清水。

开始调味：加入十三香、食盐、少许白糖、味精、鸡粉，再淋一点料酒去腥。开大火煮至汤汁沸腾。

放入粉条，再淋一些老抽调色，使焖至颜色更漂亮。一直保持大火收汁，不时搅动以免粉条粘在锅底。

接着把炒好的肉末粉条定型。我们用红薯淀粉，黏性大，加点清水化开，淀粉水不宜过多。

倒入肉末粉条中，拌至松而不散的状态。如淀粉太多，蒸出的焖子易发硬，弹性不足也没有透明感。

准备一个托盘，均匀刷上植物油便于脱模。把拌好的肉末粉条倒在托盘里，震一震里面的空气。

烧半锅开水，放入肉末粉条蒸制。开中火蒸30分钟即可熟透定型。

取出晾一会降温。做好的焖性十足非常筋道。

食用时切一盘直接凉拌或配青菜炒制都美味。

对于鱼鳞的处理，我们也有绝招。把鱼鳞收集起来，经过细心处理，能变成一道晶莹剔透、弹力十足的美食。

先准备鱼鳞，用清水反复搓洗，把表面的黏液和血水冲洗干净。直至水非常干净透彻。

挤出水分后备用。大葱、生姜切好备用。

烧开水后放入鱼鳞。开锅后加入葱姜蒜去腥增香，淋入一点高度白酒去腥。熬至汤汁浓郁发白后把鱼鳞盛出。

挤出汁水后放入保鲜盒中。冷冻定型后即可脱模。

接下来处理猪皮。燎掉猪毛以避免发苦。处理后切大块。加清水、白酒、大葱段、姜片一起煮。煮至猪皮软且受热膨胀方便去除油脂。

捞出猪皮后刮去油脂。切细条再撒盐去除异味和残留油脂。

熬猪皮冻时要注意水量。水量在猪皮的2.5倍到3倍之间。再放姜片、盐增味。开锅后打去浮沫和潜在油脂。捞出的猪皮可再次利用。

放入蒸锅中火蒸180分钟确保猪皮充分出胶保证猪皮冻的Q弹度。取出后挑去姜片放入模具中连汁一起倒入铺平。

静置一夜即可定型切片。调个万能凉拌汁即可上桌。

说到酱牛肉是过年少不了的佳肴。很多朋友会选择自己在家卤制因为更实惠。虽然超市的酱牛肉已经涨价到70元一斤但自制的成本更低。

首先选牛腱子肉

浸泡牛肉五小时以上