食品安全常识 食品安全6大要点

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在阳光普照的2020年6月7日，我们迎来了第二个世界食品安全日。今年的主题“食品安全，人人有责”再次强调了食品安全不仅是的责任，更是生产者和消费者共同肩负的使命。为了重温世界卫生（WHO）在2001年发布的《食品安全五大要点》，我们再次提醒大家如何妥善加工和制备安全的食物。

—— 食品安全五大要点 ——

保持清洁：确保食物制备环境的洁净无尘。

生熟分开：避免交叉污染，确保食物的原始纯净。

食物彻底煮熟烧透：消除潜在的健康风险。

在安全的温度下保存食物：预防食物和微生物滋生。

使用安全的水和食物原料：保障食物的源头安全。

保持清洁

1. 无论是准备食物前后，还是处理生的食材之后，如厕、接触宠物、处理垃圾以及准备熟食之前，都请记得勤洗手。使用流动的清洁水，并用纸巾或干净的毛巾擦干。

2. 餐具和厨具要经常清洗，用流动的清洁水冲洗并晾干，定期进行蒸煮消毒。

3. 保持厨房的空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外部要经常清洁，保持厨房环境的卫生整洁。

生熟分开

1. 生肉、禽类、蛋类、海产品、蔬菜等生食材要用保鲜袋或适宜的容器妥善存放，避免与熟食直接接触。

2. 处理生食和熟食的厨具、容器要严格分开，避免交叉使用。使用后的案板和刀具要分别清洗干净。

食物要彻底煮熟烧透

1. 采用正确的烹调方法和适当的温度来杀死有害微生物。对于肉、禽、蛋、海产品等食材，要确保烹调至适当温度，尤其是烤肉、肉馅、大块肉类和整只鸡等食材。如果使用小火，要延长烹调时间以确保食物安全。

2. 对于再次食用的食物，要确保二次加热至安全温度。熟食在室温下放置后要重新加热，从冰箱取出的食物也要彻底加热。

在安全的温度下保存食物

1. 了解“危险温度带”的概念——即5℃至60℃之间的温度范围是食物不安全的温度区间。

2. 熟食在室温下不宜存放过久，应立即放入冷藏室（5℃以下）存放，并保持食物在食用前始终在安全温度下。

3. 将温热的食物冷却至室温后再放入冰箱，避免给冰箱增加负担，同时也要避免反复冻融生肉类食材。

4. 定期清理冰箱内的食物残渣和过期食品，保持冰箱内的清洁卫生。家庭自制食品在冷冻层的存放时间不要超过一个月。

使用安全的水和食物原料

1. 选择新鲜的蔬菜水果，对主粮、豆类和花生等食材要进行适当的清洗和削皮，以降低潜在风险。

2. 在整个食品加工过程中使用安全的水源，包括清洗果蔬、烹饪用具和餐具的清洁以及洗手等环节。

3. 避免使用未经处理的河水、雨水和雪水来加工食物，以预防因环境污染引起的食源性或水源性腹泻等问题。

总结来说，“食品安全五大要点”概括了预防食源性疾病的关键步骤和方法，不仅适用于食品加工单位和餐饮业，更是每个家庭厨房的必备指南。让我们从自身做起，养成良好的卫生习惯，把好“病从口入”这一关，共同守护我们的饮食安全！

专家建议提供者

刘秀梅 研究员

食品科学技术学会名誉副理事长