高压锅炖整只鸡的做法 把一整只鸡放入高压锅

当天气转冷，人们总想找些热乎乎的佳肴来暖身。小果儿前些日子分享的鱼汤让人回味无穷，更有不少朋友对我提及对鸡汤的渴望。对于我而言，心中那碗鸡汤也总是让我记忆犹新——汤汁鲜美，肉质酥烂，无半点腥味，每次喝下几碗，都能让全身暖洋洋的。

那天周末，和我一同喜欢汤的室友煮了一锅鸡汤，可谁知却是肉硬如铁无法嚼烂，汤也是寡淡无味，完全无法满足我们的味蕾。这让我心生疑惑，于是向煲汤经验丰富的母亲请教。在她的指导下，我终于煲出了一锅令人满意的鸡汤！那浓郁的汤汁和酥烂的鸡肉让我感叹不已，能够达到这样的烹饪水平，实非一日之功。现在我愿意将我的心得体会与大家分享，以下几步诀窍一定不能错过。

【炖前先冷冻】

买回的鲜鸡，先放入冰箱冷冻室冷冻约三小时后再解冻煮汤。其原理与排酸肉相同。当动物突然被宰杀时，体内会释放出多种毒素；同时刚宰杀的鸡体内温度适宜细菌繁殖。通过冷冻过程既可以杀菌又能让鸡肉自然过渡至最佳口感阶段。如此烹饪出的鸡汤，味道更为鲜美。

【整鸡保持完整】

炖鸡汤时不宜将鸡斩成小块，这样可避免肉末和骨渣影响口感，同时也能减少鸡肉鲜味的流失。更重要的是，保持鸡肉完整还能让肉质更加嫩滑。

【温水焯烫】

任何肉类在炖汤之前都应先在开水中焯烫一下。此过程不仅可去除生腥味，还能彻底清洁肉类。若用冷水煮肉，则会导致营养大量流失。最适宜的做法是在温水时将肉下锅，煮七到八分钟并适时。

【冷水炖煮】

炖煮鸡汤时宜使用冷水下锅的方法。随着水温逐渐升高，食材能充分释放营养。使用与水同食材更易炖出美味汤品。

【小火慢炖用砂锅】

煲制鸡汤主要是为了品味其鲜美的汤汁而非其肉质。因此不建议使用高压锅来炖煮。食材需用小火长时间慢炖才能充分释放营养和风味。而高压锅的烹饪时间较短无法达到理想的烹饪效果。

【出锅前再放盐】

在制作鸡汤时若过早地加入盐分则会导致鸡肉中的蛋白质凝固进而影响汤品的营养和口感容易出现汤味淡薄而肉质不烂的情况。

现在让我们来实际操作一下，以一道杂菌鸡汤为例来详细讲解烹饪步骤。

猴头菇竹荪虫草花鸡汤制作方法

主料准备：

老母鸡一只

辅料准备：

猴头菇两朵、竹荪适量、虫草花适量、莲子适量、鸡腿菇适量

调料准备：

小葱适量、姜片三片、料酒两勺、盐少许

制作步骤：

1. 提前三小时用淘米水泡发猴头菇，反复挤压并用清水洗净。

2. 用盐水泡发竹荪后去除表面杂质。

3. 虫草花和莲子用清水洗净后浸泡五分钟。

4. 鸡腿菇洗净切块备用。

5. 猴头菇挤干水分撕成小块；竹荪去除尾部切段备用。

6. 鸡解冻后彻底清洗撕去脖子上皮和多余油脂保证鸡汤更加清爽。

7. 在温水时下锅对鸡进行焯烫处理并加入料酒去除腥味煮七到八分钟过程中适时整鸡保持汤品清澈无异味。