爱上你就像牛奶上了面包 亲爱的热爱的酸牛奶甜面包

今日烘焙佳品，是那款诱人的酸奶菠萝蜜面包。

此面包质地，拉丝明显。其香甜口感中，酸奶的加入让甜味恰到好处，不会过于甜腻。其味道十分美妙。

原料清单

高筋面粉240克（优选山茶花品种）

低筋面粉60克（紫罗兰款式）

耐高糖干酵母3克

盐4克

白糖40克

鸡蛋1个

牛奶160克

黄油30克（用于增强面团的口感和延展性）

依旧采用往日的面团配方，感觉此配方烤制出的面包异常，深受喜爱。

此配方适宜制作2个面包。

特色配料

老酸奶50克

奶油奶酪50克

细砂糖10—15克（根据个人口味调整）

新鲜菠萝丁70克或菠萝果酱（如用果酱，则不需加糖）

制作步骤

采用后油法揉面，将面团揉至九分筋。

面团的温度不宜超过28度，最佳温度在24—26度之间。

揉好的面团滚圆后有些粘手，这是正常现象。在26—28度的环境下发酵约1小时。

在发酵的间隙，可制作酸奶酱：将奶油奶酪与老酸奶混合，搅拌至顺滑，加入糖和菠萝丁拌匀，放入冰箱冷藏。

当面团发酵至有轻微回弹或无回弹时，即可进行下一步操作。

将面团不需排气，直接分割成12份，松弛15—20分钟。

松弛完成的面团稍大些，有轻微回弹才是松弛好。将其拍扁，放上适量酸奶酱，包好封口。

将包好的面团放入吐司盒内，每个吐司盒放6个小面团。此配方适宜制作450克的吐司盒两个的量。

将面团放在30—35度，湿度70—80%的环境里进行二次发酵，大约需要50分钟左右。

在制作面包的可准备椰蓉酱：将常温鸡蛋与细砂糖搅拌均匀，再加入玉米油和椰蓉拌匀。

当面团发酵至两倍大时，即可送入预热好的烤箱。烤箱预热上火210度，下火180度，预热至少15分钟。

在面包表面挤上椰蓉酱，放入预热好的烤箱下层烤制20分钟。

烤制结束后立即从烤箱取出，震模去热气以防回缩，脱模后放于烤架上冷却。

关于面包的保存与食用方式：若次日能吃完则用保鲜袋密封室温保存；若需长期保存则建议冷冻，冷冻可保存一个月。食用前从冰箱取出，自然解冻或用烤箱稍作加热即可。

小贴士

1. 液体材料的添加需根据面粉吸水性适量调整。

2. 黄油需软化后再使用。

3. 面团发酵的温度与湿度是关键，需掌握好。

4. 烘烤时需根据自家烤箱的特性调整温度和时间。

制作面包的关键在于揉面和发酵。只要这两点做好，面包的口感和品质就会有保障。

操作要点

控制面团起缸温度在24—26度之间。

一次发酵在26—28度，湿度75%。