红薯面条的做法 红薯面条的26种家常做法

我是对面食有着独特情感的忠实粉丝，它是我最钟爱的食物，无可替代。那是一种从心而生的情感，用双手塑造出的美食，是平淡生活中的一丝温暖。揉面、擀面、切面，每一个步骤都充满了生活的韵律，只有亲自尝试过，才能体会到这其中的奥妙与乐趣，就如同我们对某件事情的期待，经过等待、焦虑、努力，最终迎来百花齐放的喜悦。

今天的手擀面，我特意加入了地瓜面，以增加其营养价值和风味。地瓜面是在秋天地瓜丰收之后，我精选色泽红润的地瓜，切成薄片晒干，再研磨成粉。它的味道香甜浓厚，尽管淀粉含量高，却缺乏粘性和筋性，因此需要与白面巧妙结合，才能创造出这道美味佳肴。

以下为面条的制作材料及步骤：

材料：

1. 白面面团：需中筋面粉600g，盐5g，碱5g，水300g。

2. 地瓜面面团：需中筋面粉与地瓜面按一定比例混合，盐3g，碱3g，水175g。

步骤如下所述：

Step 1. 准备碱水与面团

将碱放入水中搅拌至溶解，再将盐与面粉混合，缓缓倒入碱水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成粗糙的面团。盖上保鲜膜醒发半小时后取出直至面团光滑。同样处理地瓜面面团。

Step 2. 擀面团

醒好的面团更加柔软。将白面面团擀成薄饼，将地瓜面面团置于其中间，用白面将地瓜面包裹起来。分割成适量大小的面团块后开始擀制。不想擀太多可以按比例减少。我习惯多做一些面条，用饺子盒装好放入冰箱冷藏保存。

Step 3. 调整厚度与按压

将包好的面团用擀面杖按压并转圈按压以保证厚度均匀。翻面后重复此步骤以保持上下两层白面的厚度一致。

Step 4. 调整与均匀化处理

用擀面杖将面团卷起后按压至理想的厚度约1-2mm。撒上适量淀粉后继续擀制至梯田形状。注意越往上擀越窄形成上宽下窄的形状。

Step 5. 切割面条

选用一把锋利的刀来切割面条并保持适当的宽度约为3mm左右以防止断裂。切割完成后撒上适量淀粉以防止粘连并将面条分成若干段段并抖散以防止黏连现象发生如果暂时不吃再撒上一些淀粉防粘即可。

Step 6. 烹饪面条与酱料准备

煮好的地瓜面条颜色层次分明更加明显煮熟后口感更佳。准备酱料时将肉丁和茄子切丁小葱切段根据个人口味调整菜码然后进行炒制和炖煮最后加入适量盐调味即可出锅享用。

Step 7. 烹饪面条的技巧

煮制时需注意水要多放以免让面条受委屈煮好后用冷水过凉使面条更筋道爽口不黏连。最后将酱料与面条拌匀即可享用美味佳肴了！

要点

1. 面团醒透后更易擀制且面条更爽滑筋道不易断裂；

2. 擀制时需注意转圈按压并翻面保证厚度均匀；

3. 煮制时需注意水量充足避免让面条受委屈；