高压锅炖整只鸡的做法 高压锅炖整鸡最忌三种食物

谈及美食，你是否对那道充满北方风情的烧鸡心生向往？在山东地区，它不仅是一道佳肴，更是一种礼节和传统的象征。每逢佳节或是探亲访友，拿一只色香味俱佳的烧鸡作为礼物，无疑会倍增情谊，同时在年夜饭的餐桌上，也总少不了它的身影。

五香烧鸡，作为一种卤制佳品，其制作过程颇具讲究。整鸡经过精细处理（有的做先油炸），再搭配多种香料进行卤煮，最后再用糖熏制，最终呈现出油光闪亮、色泽鲜艳的外观，光看着就让人食欲大增。

在山东的各个角落，无论是城市还是乡村，大小熟食店林立。店内烧鸡通常被摆在显眼位置，价格因品质和工艺的不同略有差异。市面上的烧鸡质量参差不齐，有些店铺因技术不过关，做出的烧鸡既难吃又不卫生。许多家庭选择自己动手，以保障食材的新鲜与卫生。

以市面上常见的白条鸡为例，其价格约为每斤七块五。今天在超市，我花费20元选购了一只体态匀称的小母鸡，决定在家尝试制作一道“家常版五香烧鸡”。

所需材料清单包括：一只白条鸡、一包炖鸡料包、老抽、冰糖、盐、味极鲜酱油、葱姜蒜以及料酒等。

在制作过程中，先将整鸡进行清洗，拔除残留的鸡毛和杂物。考虑到容量问题，我选择了使用高压锅。确保清水覆盖鸡肉后进行焯水处理，这一步是去除鸡肉中的杂质和腥味的关键。

水开后需撇去浮沫，保留鸡汤以备后续卤制使用。卤制时，糖色和香料是关键。若没有专门的炖肉料包，也可以使用八角、桂皮、香叶和小茴香等主要香料代替。

1. 炒制糖色是重要步骤。锅中加入适量凉油和冰糖，开小火慢慢融化冰糖。要注意火候，避免开大火导致糖色炒糊。

虽然冰糖的甜度高于白糖，但若没有冰糖，使用白糖亦可。在制作红烧肉时，使用冰糖能使菜肴不油腻且颜色更佳。

当糖色炒至枣红色并出现小泡泡时，加入适量热水。切记不要用凉水，以防止“炸锅”并确保安全。

将香料和调味品如葱姜蒜、盐等鸡肚子中，以确保味道均匀渗透。之后将鸡放入高压锅，加入鸡汤和其他调味料。

为了达到理想的颜色效果，我们在烹饪过程中使用红烧老抽。相较于市售烧鸡的糖熏工艺，家常做法在完成后无需再熏制。

使用高压锅烹饪时，上汽后煮半小时即可。过久的煮制时间可能导致鸡肉过于烂软而失去形状。烹饪过程中可随时检查，使用筷子轻松插入鸡肉即可判断熟度。

煮好后不要立即取出烧鸡，让其在锅内继续入味，最好静置两小时。取出后根据个人口味撒上葱丝或香菜，再浇上两勺鸡汤增添风味。

小凡分享道，首次尝试用高压锅制作的五香烧鸡效果颇佳，颜色与烧鸡店的作品不相上下，十分诱人。家人在品尝后也给予了高度评价。

在即将到来的节日里，若能自己动手制作这道菜品，无论是自享还是招待客人，都倍有面子。有兴趣的朋友们不妨一试。