食品安全自查制度 食品安全自查10条

随着新学期的钟声即将敲响，校园里再次弥漫着欢快的气息。为了确保新学期校园内的食品安全，特此提醒各后勤单位做好以下细致的工作安排。

一、资质

1. 确保《食品经营许可证》在有效期内，且经营的食品种类与许可范围严格相符。

2. 食堂工作人员的健康证均需在有效期内，保证食品安全卫生。

二、环境清洁

1. 全面清扫地面、墙壁及天花板，不留卫生死角，如加工设备底部、墙壁转角等处，确保无积水、无积垢。

2. 对加工设备内外进行深度清洁，特别关注冰箱除霜、抽油烟机除油垢，并定期清理风扇、空调及新风系统。

3. 及时疏通排水管道，保证下水道畅通无阻。

三、设施维护

1. 检查地面、墙面及天花板有无破损，及时进行修补。

2. 对水池及供水设施进行检查，修复故障的水管、龙头和排水管道。

3. 加强“三防”设施的检查，及时修复破损的防蝇设施、下水道格栅及灭蝇灯。

4. 对食品加工、贮存及餐具消毒设备进行检查，保证其正常运转，特别关注冰箱贮存温度及消毒柜的消毒效果。

四、员工管理

1. 建立员工健康，实施每日晨检，对体温及健康状况进行监测，有病症的员工应调离食品加工岗位。

2. 员工需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服及帽饰，避免佩戴外露首饰。

3. 开学前需对员工进行食品安全知识培训，强化其食品安全意识。

五、食品管理与采购

1. 规范仓库及食品加工区的食品贮存，清理过期及变质食品。

2. 严格管理食品原料采购，从正规渠道进货，并确保供应商提供购进单据、经营资质及产品检测证明。

六、食品加工与操作规范

1. 不加工或外购高风险食品如冷荤类、裱花蛋糕等。

2. 避免加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇及发芽土豆等食材，严禁使用五指毛桃等中材煮汤。

3. 严格遵循湿米粉的加工及贮存规定，预防米酵菌酸毒素引发的食物中毒。

4. 确保生熟食品加工时不会交叉污染，烹饪食品需烧熟煮透。

5. 供餐食品从加工完成到食用时间不得超过两小时。

七、智能化管理系统维护

1. 维护“四川省学校食堂食品安全智能化管理系统”设备，确保摄像头正常运行并在线。

2. 定期更新并维护系统信息，确保公示信息真实有效。

3. 及送系统信息，并开展线上自查上报工作。

八、架构与责任落实

1. 按照规定建立学校食品安全架构，配备相应的食品安全员。

2. 落实“日管控、周排查、月调度”制度，明确食品安全责任。

3. 建立食品安全处置预案，定期开展应急演练，及时上报潜在的隐患。

九、宣传与教育

1. 加强反食品浪费宣传，相关宣传标语于就餐场所，营造文明用餐氛围。

2. 积极开展食品安全与营养健康知识的普及和宣传教育活动。