芸豆炒肉的做法 芸豆炒之前要焯水吗

岁月如梭，又到半年的收获时。对于孩子们来说，一学期的辛勤学习最直观的反馈就是期末考试。冬日的尾声紧随而来的是热闹非凡的春节，小孩子们翘首以盼，期待着红包和崭新的衣物。从孩子上小学的那一刻起，我与外甥之间就有了一个“默契”：期末表现优秀，随之而来的是美味佳肴与无限的乐趣。这令平时习惯于悠闲写作业的他，逐渐开始期待每一次的期末考。与此家长们还需要注重孩子营养的摄入。

面对孩子们的营养补给，许多家长会选择牛奶和鸡蛋作为主要营养来源。对于那些对蔬菜有所抗拒的孩子，家长们或许会选择更为丰盛的菜肴来满足孩子的口味。我们应当明白，只注重荤腥而忽视蔬菜的摄入，对孩子的健康成长是不利的。我特别提醒我的姐姐，要记得多给孩子准备一些蔬菜，特别是芸豆。

或许许多人并不清楚，芸豆除了富含多种维生素外，其钙含量在蔬菜中也是名列前茅。每100克的芸豆中，钙的含量高达349毫克，这相当于同等质量鸡蛋的7倍多，更是牛奶的3倍。这样的数据足以证明芸豆在蔬菜界的“补钙冠军”地位。平时多给孩子准备一些芸豆是非常有必要的。

豆角类蔬菜中都含有一定量的草酸，而处理芸豆的方式也是如此。许多家庭习惯于在烹饪前用热水焯去草酸，而事实上在炒制时也可以通过掌握一定的技巧去除草酸。无需焯水，只需延长炒制时间并在出锅前加小半碗清水焖煮一下，就可以有效去除草酸，还能保持营养不流失。随着肉价逐渐下降，利用芸豆和肉丝共同烹饪的菜肴成为孩子们的佳肴选择，不仅美味可口还能为正在成长的孩子提供必要的营养支持。

接下来是具体的食材准备和烹饪步骤：

食材：猪瘦肉150g、芸豆300g、大蒜两瓣、红辣椒一个及适量的调味品。

芸豆炒肉丝的制作流程：

Step1：处理芸豆并洗净切长条；切好猪瘦肉；准备好配料。

Step2：腌制肉丝：加入蚝油、地瓜粉、生抽、料酒进行腌制并淋入食用油锁住调味料。

Step3：炒制肉丝：热油后快速划散肉丝至断生并盛出备用。

Step4：继续炒制配料：加入大蒜和红辣椒煸炒出香味。

Step5：炒制芸豆：加入芸豆大火翻炒后加清水焖煮至断生。注意通过加清水焖煮的方式去除草酸并保留营养。

Step6：调味：加入适量盐和鸡精进行调味。避免使用酱油以保持菜色鲜亮。

Step7：快速翻炒后盛出：将炒好的肉丝加入并快速翻炒均匀后即可盛出。

期末考试临近，为孩子准备这样一道美味又营养的芸豆炒肉丝吧！不焯水也能有效去除草酸并保留营养元素的方法既简单又实用。地瓜粉的处理方式也让肉丝更加嫩口。时常为孩子准备这样的佳肴不仅有助于其成长发育还能在期末考试中取得好成绩开心过大年！