羊肉水饺怎么调馅 茴香羊肉馅饺子的做法

在北方的寒冬，等待暖气来临的日子里，屋内寒气逼人，许多人不得不穿上棉衣棉裤以御寒，我也是其中一员。我特别怕冷，只要天气稍有转凉，我的手脚就仿佛变成了冰棍儿，不再听使唤。

天寒地冻时，什么食物最能带来温暖呢？无疑是羊肉了！羊肉在所有肉类中以其独特的御寒和滋补效果著称。每逢秋冬交替，我都会频繁地购买羊肉，享受着炖煮的乐趣，也喜欢用它来包上一顿美味的饺子。

虽然羊肉的肉质、味道鲜美，但若处理不当，会有一股难以忽视的腥膻气味。那么，如何让羊肉馅饺子摆脱那股腥膻味，提升其鲜美度呢？关键就在于这碗“料水”的调制。

通过添加一碗特制的“料水”来调和饺子馅，不仅可以彻底去除腥膻味，还能让饺子散发出异常的鲜香。调好的羊肉馅，香气四溢，肉质，每一口都是满满的幸福感，让人欲罢不能。

【调制羊肉饺子馅的秘诀】

◆主料：准备500克羊肉馅。

◆料水制作：将1大碗清水、1小勺花椒、1个八角、小勺小茴香、1块桂皮、2片香叶一同放入锅中，大火煮沸后转小火焖煮5分钟。过滤掉调料渣，剩下的就是调制羊肉馅的神奇料水了。

◆辅料与调料：结合180克的料水、大葱、生姜等，再加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、香油及鸡精等调味品。

——【制作步骤详解】——

精心熬制料水。将料水中的食材煮沸后转小火，焖煮片刻后过滤掉调料渣。这碗看似普通的料水，实则是去腥增香的秘密武器。

在等待料水晾凉的可以准备其他食材。将羊肉馅与料水结合，注意要少量多次地加入，顺着一个方向搅拌。接着加入各种调味品，如生抽、老抽、料酒等，以及白糖来提鲜。

当羊肉馅吸收了料水的胶性，变得黏稠时，再加入切碎的大葱末和姜末。将所有食材混合均匀后，一盘鲜香四溢的羊肉饺子馅就完成了。

这样的饺子馅不仅适用于包饺子，还可以用来做蒸包子、烙馅饼等。无论是哪一种做法，都能散发出令人垂涎三尺的香气。

▋制作小贴士：搅拌肉馅时务必顺着一个方向进行，加入葱姜后亦然。过度搅拌会使肉馅变得松散，缺乏黏性。调好的羊肉馅应该是黏稠且有胶性的，即使粘在筷子上也不会出汤。

记住，打料水是关键的一步，先打料水再调味儿，这样调出的饺子馅才香。如果先加调料再打料水，肉馅和料水很难融合，即使加再多香料也不会有抱团爆汁的效果。

添加料水时需根据羊肉的吸收情况来定，如添加蔬菜时需适量减少料水的量。

加入盐后继续搅拌，肉馅会迅速成团并变得粘稠。确保搅拌好的羊肉馅呈粘稠状态，这样的肉馅才算完美。