鸭锁骨怎么做好吃 鸭锁骨上面有淋巴吗

时常在街头巷尾的店铺中，目睹琳琅满目的鸭货系列，那其中包含了鸭头、鸭翅、鸭肠、鸭锁骨，还有那些令人垂涎的麻辣卤菜。乡乡小厨的我，曾对这等美食情有独钟，每逢遇见，总会买些回家，以解馋瘾。那麻辣开胃的口感，实为下酒佳肴。

近期特殊时期，街市上的供应减少，我的口腹之欲也随之受限。但前几日去市场采购时，意外发现鸡锁骨的踪影。仔细端详，其上的肉质丰盈，价格更是亲民至极，仅需6.5元一斤。在询问老板并得知其美味与实惠后，我忍不住选购了三斤多，打算回家尝试新的烹饪方法。

虽然我曾拥有制作鸭脖卤水的经验，但此时我决定采用全新的家常做法。我面临着两种方案：其一为腌制后油炸，但又恐其过于油腻；其二则是采用炖炒的方法。回想起我家常制的大盘鸡，我手头还存有炖鸡的香料。又忆起在老家品尝过的地锅炒鸡，那独特的味道与制作过程仍历历在目。

于是，我结合现炒鸡的方法与卤味技巧，逐步摸索，最终烹制出一盘麻辣入味、色泽红亮的麻辣鸡锁骨。此景引得网友纷纷留言，求问做法。今乡乡小厨愿将此麻辣鸡锁骨的做法分享给各位食友，希望你们也能尝试一番。

【所需食材】

鸡锁骨1500克、大葱1根、生姜1块、郫县豆瓣酱3勺、适量酱油、适量料酒、麻椒适量、干辣椒适量、1勺白糖、一包大盘鸡香料（包含小茴香、八角等多种香料）以及适量鸡精。

【制作步骤】

1. 选购的鸡锁骨附带着部分小鸡脖，需先去除淋巴及多余鸡油。将较大的块状物掰开，浸入清水中，换水数次直至水清为止。

2. 将大葱和生姜分别处理成段和片状。锅中加入凉水，放入鸡锁骨及葱姜等配料进行初步的焯水处理。

3. 热锅凉油，油量适中后转小火，放入葱姜及香料翻炒至出香味。再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 将焯水后的鸡锁骨放入锅中翻炒均匀，使其均匀上色并加入调味料。

5. 加入适量热水覆盖鸡锁骨，先用大火煮沸再转小火慢炖20分钟。最后收汁时加入鸡精并翻炒均匀后关火焖制。

小贴士

1. 事先用清水浸泡鸡锁骨可有效去除腥味。

2. 此菜重口味，香料与酱料的加入让味道更加丰富。

3. 大盘鸡香料可自行配制或购买现成的。

4. 先大火煮沸再转小火慢炖可以更好地让食材入味。

5. 由于豆瓣酱等已含盐分故无需额外加盐。

结语

此麻辣鸡锁骨的做法简单易行，在家即可制作出色香味俱佳的美食。其麻辣鲜香、香料味浓的特点让人回味无穷。家人品尝后赞不绝口，说此味胜过街头小吃。特别是在伴着啤酒时，更是美味无比。喜欢的朋友们不妨一试。