风干的咸鱼怎么做好吃 风干咸鱼的腌制做法

在北方的冬季，腊鱼飘香，预示着新年的脚步渐近。家家户户常在冬至之后，制作一些腊味以备年货之需。今日，我将此地传统的腊鱼制作方法分享给大家，从选鱼到腌制再到风干，每个步骤都细致入微。

一、选鱼之道

腊鱼的制作，第一步选鱼便是关键。通常选用肉质厚实、体型较大的青鱼、草鱼或白鲢等。在此地，大青鱼尤为受欢迎。最佳选择为重达十斤以上的鱼，如此制作出来的腊鱼，不会风干至仅剩皮囊。

二、处理鱼体

请鱼贩从鱼背处剖开鱼身，因为鱼背较厚，这样更容易风干。若您希望有个好兆头，也可将鱼头一同剖开。（若偏好鱼头，可仅用鱼身制作。）

三、清洁工作

买回家的鱼需彻底清洗内外，特别是鱼腹内的黑膜，其腥味较重。鱼牙也应去除，因为其带有苦涩味。

四、晾干处理

将处理好的鱼放在通风处，让其表面水分自然晾干。如需更快晾干，可考虑悬挂方式。

五、准备腌料

准备腌鱼的材料时，一般以15-20克食用盐腌制一斤鱼肉。在冬至至春节期间，若气温大多不超过10度，15克盐即可；若气温波动较大，特别是10度以上的天气较多，但不超过14度时，则可考虑使用20克或25克盐。腌鱼时，请根据气温和鱼的实际情况灵活调整盐量。

六、调料随心意

若喜欢原味，只需使用盐即可。我通常还会加入一些八角、花椒、桂皮、香叶和干辣椒等调料，增添风味。这些辅料的使用纯属个人喜好，可随心情添加。

七、炒制腌料

将称好的盐倒入炒锅，先用大火炒一分钟，再转小火，并加入香料一同炒香。注意辣椒面容易炒糊，出锅前再放入。

八、涂抹白酒

待鱼肉表面晾干后，使用50度以上的高度白酒均匀涂抹鱼身。包括容易遗忘的鱼尾和鱼头都要涂抹到位，这样不仅可以消毒杀菌、抑制微生物繁殖，还能为鱼肉增添香气。

九、涂抹腌料

将炒制好的腌料均匀地涂抹在鱼身上。对于较大的鱼，为确保腌制入味，可在鱼背上划几刀。请确保盐量均匀分布。

十、密封腌制

将涂抹好的鱼放入无水无油的大盆中，用保鲜膜密封，腌制3-5天。每24小时需一次，使鱼肉腌制更加均匀入味。

十一、风干过程

腌制完成后，便可进行风干。通常风干约15天即可。若白天的太阳只提供光亮而不提供热量，可直接置于太阳下风干；若太阳较热，则应放在阴凉通风处。若您偏爱烟熏味，可在晒至七八天后，用花生皮、柚子皮或柏树叶进行烟熏，再晒几天即可。

十二、保存方式

腊鱼风干后，可切成小块放入冰箱冷冻保存，可保存一年之久。若冰箱空间足够大，也可整条保存。

十三、食用方法

做好的腊鱼可用于蒸、炒、炖或炸制。食用前请先用清水泡2小时。若觉得盐味过重，可延长泡水时间。

如此制作的腊鱼口感嚼劲十足，腊味浓郁诱人。

温馨提示

• 1. 制作腊鱼的理想时间是冬至之后的三九天期间。