自发粉做包子 河自发面做包子

1. 选用河自发小麦粉，无需额外添加酵母，只需加入温水即可轻松制作。在超市和菜市场都能轻松购得。这款面粉相较于普通面粉，添加了膨松剂，让制作过程更加简便快捷。

2. 面粉为1公斤袋装，将面粉倒入容器中，加入一个鸡蛋，再缓缓加入温水（每500g面粉约需280-300g水），用筷子搅拌至呈现棉絮状。接着用手揉至面团光滑，大约十分钟左右。盖上保鲜膜，放置于温暖处发酵约15分钟，待面团发酵至原先的两倍大即可。

3. 准备一晚葱姜水：将5-7片生姜和3-5段葱白泡入温水中。另备小葱切成葱花、生姜切成姜末。

4. 准备1斤肥瘦相间的猪肉馅，再加入200克鲜虾仁（最好选用活虾）。将虾仁去虾线并清洗干净，控干水分后切成丁备用。在肉馅中加入适量的盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、老抽和料酒，按照个人口味调整比例，搅拌均匀。再慢慢加入葱姜水，同一方向搅拌至肉馅充分吸收水分。接着加入虾仁丁和准备好的葱姜末，再次搅拌均匀后，淋入少许熟花生油，以锁住肉馅中的水分。

6. 在包子底部垫上油纸，盖好再次发酵10-15分钟至一倍大。然后大火烧开水，将包子放入锅中蒸约15分钟。

7. 包子蒸好后需等待两三分钟再打开盖子（避免立即打开导致包子回缩）。