自己在家怎么做凉粉 凉粉怎样保存能保存多久

轻松在家制作凉粉，淀粉与水的黄金比例一探究竟

随着夏季气温逐渐攀升，为迎合家人的开胃需求，我经常着手准备一些清凉解暑的菜肴，凉粉便是其中的佼佼者。不论南方还是北方，凉粉都有着它独特的魅力，如豌豆凉粉、土豆凉粉和红薯凉粉等。

不论何种凉粉，它们共同的特性总是那般明显：Q弹爽滑的口感，冰凉清新的感觉，使得众多食客对其爱不释手。但在夏日的炎热中，一些商家为追求凉粉的保质期和口感，可能会添加明矾或其他添加剂，这对健康而言是极为不利的。

幸运的是，自制凉粉的方法其实非常简单。只要掌握了正确的比例，你便可以在家中轻松制作出爽滑Q弹的凉粉。自制的凉粉不仅安全放心，而且在口感上毫不逊色于市售产品。

接下来，让我为你分享一下自制的秘诀——“黄金比例”，掌握好了这个比例，一次就能成功。

——【自制凉粉教学】——

所需材料：适量豌豆淀粉、清水、两瓣大蒜、盐、生抽、陈醋、辣椒油、白糖以及黄瓜丝和花生碎。

制作步骤：

1. 准备一个小碗，放入一定量的豌豆淀粉备用。

2. 将豌豆淀粉与一小碗清水混合，搅拌均匀至淀粉完全溶解。

3. 在锅中加入五小碗清水，并开小火。凉粉制作的关键比例：豌豆淀粉与水的比例为1：6，用小碗量取即可。

4. 再次搅拌提前稀释好的淀粉水，避免淀粉沉淀，然后少量多次地倒入开水中，同时用勺子不断搅拌。

5. 当所有淀粉水倒入锅中后，继续搅拌至出现明显阻力，直至搅拌成透明的状态。这个过程大约需要2-3分钟，并始终保持小火。

纯豌豆淀粉，制作凉粉的优质选择。

6. 将搅拌好的凉粉倒入干净的盆中，待其冷却后放入冰箱冷藏约两小时。

7. 在冷藏过程中，可准备一碗蒜水。将大蒜剁成蒜末，加入盐拌匀至蒜香渗出，再加入少许凉白开水搅拌均匀。蒜水的调制对于凉粉的口味至关重要。

8. 在蒜水中加入陈醋、生抽、少许白糖和辣椒油，调制成料汁。

9. 从冰箱中取出凉透的凉粉，倒扣在案板上，用刮刀或刀切成条状。

10. 将切好的凉粉整齐地放入碗中，淋上料汁，再加入黄瓜丝和花生碎即可享用。

小贴士：

1. 家庭制作时，无需过于精确，用小碗作为量具即可。淀粉与水的比例要掌握得当。

2. 搅拌过程中不要停歇，直至淀粉水变得透明为止。搅拌越频繁，凉粉的口感越劲道。

3. 调制料汁时，蒜水的制作是关键。记得先加盐让蒜香渗出后再加水。

4. 若凉粉在冰箱中保存过久，再次食用时可能会有些硬。此时可用开水稍烫后过凉，口感会得到改善。