烤牛肉干的做法 烤箱 现烤牛肉干多少钱一斤

牛肉干之魅力，难以言表，若非亲身体验，你怎知这2斤牛肉的精华所在？我敢说，若无人阻拦，我能一气呵成将其尽享。

【美味牛肉干制作秘籍】

配料秘露

原料A：精选牛肉1000克，老姜一块，青葱一根，盐15克。用心选择，为了美味的起点。

原料B：花椒5克，辣椒粉系列10克，料酒20克，生抽20毫升，细砂糖20克，香叶数片，大料（八角）两枚，桂皮一小块，植物油50毫升。每一种材料，都是为了味道的升华。

制作流程

1. 先把牛肉切成粗犷的条状，记得切割时遵循其纹理走向（按个人口味调整大小，但避免过小）。

选择纯瘦肉，无筋无肥，如牛腱子肉为佳选。避免如牛腩般多筋的部位。

2. 将切好的牛肉放入锅中，加入足够冷水。开火煮沸，撇去浮沫，去除肉中的血水与膻腥。

3. 煮沸后捞出牛肉，用冷水冲洗干净表面浮沫。

4. 将洗净的牛肉放入高压锅，加入足够覆盖牛肉的水位。加入姜、葱及15克盐。高压锅上汽后小火炖煮约20-30分钟至牛肉软糯。

若不使用高压锅，可用炖锅慢炖，大约需时约1小时。

不论何种方式，关键在于对火候的把控。使用高压锅或炖锅时，留意牛肉的熟度。尝一小块牛肉，当其不再坚硬时即可出锅。不同的锅具各有不同压力与熟度，需自行掌握火候。切记不要过度炖煮，以免牛肉干制作时碎散。

5. 此时为炖好的牛肉。捞出沥干水分备用。

使牛肉充分炖软是制作牛肉干的关键步骤，确保口感鲜嫩不硬。

6. 热锅倒油，转中火。加入花椒、香叶、大料、桂皮翻炒一分钟至香味四溢。随后加入辣椒粉继续翻炒出香味。

7. 加入炖好的牛肉进行翻炒，确保其与香料和调料充分融合。继续翻炒至调味均匀吸收。至此，前期准备工作已完成，下一步便是烘烤了。

8. 将准备好的牛肉干铺在铺有硅油纸的烤盘上。预热烤箱至上下火140℃，将烤盘置于中层，烘烤30-40分钟直至完成牛肉干的制作。烘烤时间需根据实际情况及个人口味调整。

依个人喜好调整干湿程度。一般来说干燥度越高保存时间越长。但过度干燥会使口感。适当保留水分可增加口感。

小贴士：

1. 此为基本配方，口感均衡。可依据个人喜好调整口味制作不同风味的牛肉干。

香辣款：增加辣椒粉用量至25克或使用辣椒碎替代。

麻辣款：增加花椒用量至10-15克并相应增加辣椒粉用量。

五香款：添加2-3克五香粉与辣椒粉一同炒制。

款：添加30克蜂蜜或细砂糖与调味料一同炒制。