咸鸭蛋怎么吃 咸鸭蛋直接剥开能吃吗

咸鸭蛋的诱人色泽、香气和味道，无不令人垂涎三尺。无论是作为佐餐佳品，还是下酒的美味，它都是很多人的心头好。尤其是那流油的鸭蛋黄，红黄相间，光看着就让人忍不住想要多吃几个解解馋！

咸鸭蛋的历史源远流长。在我国的南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》中就有关于鸭蛋腌制的记载。苏东坡曾以咸鸭蛋赠友，并赋诗赞誉，可见其美味非凡。我国南方的高邮咸鸭蛋以其质细油多而闻名，而北方则以白洋淀的咸鸭蛋出名。

咸鸭蛋是我国鸭蛋加工的主要产品之一，经过腌制的鸭蛋不仅去除了腥味，还让营养更易被吸收。它是由新鲜鸭蛋经过洗净、晾干后，在坛罐中腌制、用精盐泥包裹、或用浓盐水浸泡等多种方法制成。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等营养成分。

中医认为咸鸭蛋味甘性凉，入心、肺、脾经，具有滋阴、清肺、止咳、止痢等功效。其中，咸鸭蛋黄油更是治疗小儿积食的良，外敷还可用于治疗烫伤和湿疹。这一食疗价值在古代文献中也有所记载。

值得注意的是，每100克咸鸭蛋含盐量较高，约为6.75克。对于高血压等疾病的患者来说，摄入过多盐分可能会对健康造成影响。但只要控制好摄入量，正确食用，咸鸭蛋依然是美味与健康兼得的好选择。

咸鸭蛋的四大益处

1. 高营养吸收率

腌制后的咸蛋黄营养价值与新鲜蛋黄相近，而咸蛋白中的蛋白质则更易被身体吸收利用。

2. 治拉肚子（泄痢）

煮熟的咸鸭蛋对于治疗拉肚子有着良好的效果。

3. 清肺火，降阴火

中医认为咸鸭蛋具有清肺火、降阴火的作用，对于一些热性疾病有辅助治疗的效果。

4. 咸蛋黄油治小儿积食，外敷治烫伤和湿疹

以下分享两种咸鸭蛋的腌制方法：

饱和盐水腌制法

将食盐溶于烧开的水中，待盐水冷却后倒入坛中，将洗净晾干的鸭蛋放入盐水中密封腌制。25天左右即可取出煮食。

辣味咸蛋腌制法

将鸭蛋在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐中密封腌制。30至40天后即可开罐煮食。

选购与食用建议

一、选购要点

选购时应注意外壳干净、光滑无裂缝的鸭蛋，摇动时应有轻微颤动感。剥开后蛋黄白分明、蛋白洁白凝炼的为上品。

二、食用建议

1. 每天食用半个咸鸭蛋为宜，两人可共食一个。老年人亦可适量食用。

2. 搭配淡菜一同食用，这样能确保食盐摄入量不超标。

温馨提示

虽然咸鸭蛋老少皆宜，但有些人如旺者、孕妇及脾阳不足者等不宜食用。由于咸鸭蛋含盐量较高，心脑血管疾病患者及高血压、高血脂病人应少吃或不吃。

参考资料

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