鸡肉怎么炒好吃 炒鸡肉的方法与步骤

当谈及烹饪鸡肉时，许多人常选择直接焯水或直接炖煮。这样的做法虽简单，但烹饪出的鸡肉口感往往不尽如人意，肉质不够鲜嫩。

今天，我与你分享一道家传秘制鸡肉做法，确保鸡肉鲜嫩，绝不柴腥。这里是“百变美食工坊”的分享时间。

准备一只约三斤重的鸡。去其脖颈处的气管及鸡头、鸡屁股等部分。若你喜欢吃这些部位，可自行保留。接着将鸡对半切开，分切成小块。

将切好的鸡肉放入碗中，加入一勺食盐和适量清水。因为鸡爪子较小，无需剁碎。很多人煮出的鸡肉腥味重，往往是因为鸡肉内部的淤血未洗净。

将剁好的鸡肉放入盐水中浸泡十分钟，这样可将鸡肉内部的淤血有效洗出。接下来，准备一些绿辣椒，我选用的是线椒。若你不喜辣，可用菜椒代替。

去除辣椒蒂后，将其斜切成马蹄状，放入碗中备用。再准备一些调料，包括两颗八角、一撮干花椒粒、一块桂皮、两片香叶以及两勺红干辣椒。

用剪刀将干辣椒剪成小段，以便其辣味和香味更好地释放。若你喜欢更辣的口味，可多准备一些这种干辣椒。我家的辣椒以香味为主，辣度适中。

接着，准备大蒜和姜。将大蒜切成粒状，姜切成薄片后再切成粗丝，最终切成姜末。与大料放在一起备用。

再准备一个调料碗，加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱以及一勺老抽和两勺生抽。用勺子将调料搅拌均匀，制成酱汁备用。

鸡肉已浸泡好。可以看到盆中的水变得鲜红，说明已将鸡肉内部的淤血完全泡出。倒掉血水后，加入两勺玉米淀粉，用手抓拌鸡肉。利用淀粉的吸附性，可有效吸附肌肉表面的脏物和多余血水。

此方法虽简单，却是我从一位30年经验的厨师长处学来的秘诀。据说所有肉类均可用此法清洗。

反复抓拌约一分钟后，加入足量清水冲洗干净。可看到水中仍有不少血水被吸出。继续换清水冲洗两次，直至肌肉漂净、无任何血水、盆中水清为止。

洗净的鸡肉控水后放入碗中备用。热锅凉油，倒入稍多的植物油，并加入猪油以增加风味和度。

待猪油完全溶解后，加入鸡块。初时不要急于，待鸡肉定型后翻炒，炒干水分和油脂，以炒出鸡肉的香味。

当鸡肉肉质收紧、呈微时，加入所有准备好的调料和姜、辣椒等大火翻炒出香味。

接着倒入刚才调好的酱汁继续翻炒片刻。然后加入足量开水——这是让鸡肉保持鲜嫩的关键。

煮鸡时切勿加冷水，因冷热交替会使肉质收紧、口感变柴。煮沸后盖上锅盖煮20分钟。若为老母鸡或土鸡，需延长煮制时间。

时间到后揭盖，加入适量盐和其他调味料如味精和白糖提鲜中和咸味。再加入切好的辣椒块翻炒均匀至入味。

如此，我们的炒鸡肉就完成了。盛入盘中，香气四溢、令人垂涎。这样的鸡肉鲜嫩、不柴不腥、超级好吃。尤其适合老年朋友食用。

若你也喜欢炒鸡肉，不妨试试今天的分享吧！别再只会焯水了，试试这个方法吧。相信你也能轻松学会这道拿手菜。今要与大家分享了鸡肉的清洗方法以及去腥技巧。用盐水浸泡是关键的一步。

在清洗鸡肉时也可尝试使用家中的过期面粉、淀粉或糯米粉等，这样洗出的鸡肉会更加干净透亮。还有炒出入味的鸡肉秘诀也已与你分享。希望今天的分享能对你有所帮助。好了，今天的分享就到这里了，感谢你的收看！我们明天再见！