炸茄子的做法脆皮 油炸香酥茄子

茄子菜式的魅力在于其千变万化的做法，从红烧到炸制，每一种都别具风味。家常之中，肉沫红烧茄子备受喜爱，其美味与下饭程度堪称一绝。

（观看视频，体验更详细的制作过程）

今天，我们要向大家介绍的是一道口感独特的一品酥茄子。为何称之为酥茄子？这源于其独特的炸制工艺，让茄子外皮酥脆，内里鲜嫩，即使是普通的茄子也能变得不平凡，令人回味无穷。

主料：选取适量的茄子。配料方面，蒜末、姜末、辣椒、花椒等都是不可或缺的调味佳品。

调料清单：我们使用海鲜酱10克、蒸鱼豉油20克、味精3克、白砂糖10克以及适量的盐。这是为10人份准备的量。

第一步：茄子处理

我们得选择适合的茄子。细长的茄子为佳，因为它没有菜籽，纤维细腻，水分充足。将茄子清洗干净后削皮，避免吃到硬皮影响口感。

接下来，我们将茄子切成大小均匀的长条。刀工的练习是美食制作中不可或缺的一环，这样能确保炸制出的茄子口感一致。

为了保持茄子的水分，我们将其用水清洗后用清水稍微稀释。然后撒上适量的玉米淀粉，这能让茄子在炸制时更易定型，更加酥脆可口。

第二步：炸制酥茄

锅中加入适量的热油。为了节省油，家庭制作时可以选择用小一些的锅进行炸制。用6成热的油温将茄子炸熟炸透定型后捞出备用。

待油温升至7成热时，进行复炸一次。复炸是这道菜的关键步骤，能让茄子更加酥脆可口。炸制完成后记得将油沥干。

调制酱汁是关键的一环：我们将蒸鱼豉油、海鲜酱、味精、白砂糖、盐混合均匀。口味以咸鲜为主，但也可根据个人喜好调整，甚至可以做成酸甜口味。

切好葱姜蒜的末，它们在菜品中起到了增香增味的作用。

第三步：炒制茄子

准备青花椒和干辣椒，喜欢辣和麻的可以多放一些。色拉油加热后，加入辣椒和葱姜蒜煸炒出香味。

将炸好的茄子条下入锅中翻炒均匀，再加入调好的酱汁迅速翻炒。炒制过程中要保持快速翻炒，以保留锅气。

如此，这道广受欢迎的一品酥茄就制作完成了！茄子颜色棕红金黄，酱汁裹匀，鲜香回甜中带有一丝焦香，外酥里嫩，十分美味。

小贴士：

1. 茄子的选择同样重要。若选用老茄子，其纤维会较粗且无水分，因此建议选用细小的茄子以获得更好的口感。

2. 酱汁的调配可根据个人喜好进行变化，不仅可以做成咸鲜口味，还可以尝试麻辣口味等，以增添不同的风味。

3. 制作这道一品酥茄的关键在于炸制过程。首先需掌握好油温，其次复炸是让茄子更加酥脆的秘诀。使用玉米淀粉则能令茄子表皮更加酥脆可口。