奶茶里的椰果是什么做的 椰果的挑选方法
顾中一
清华大学公共卫生硕士背景，北京营养师协会理事。今天我们要一起探讨一个话题：椰子的奥秘。
你是否留意过一颗「椰子」被劈开后，会变成什么呢？
椰子水？椰奶和椰汁饮料？还是椰子油和椰果？下面我们一一揭晓。
椰子水的健康之谜
我家中常备的饮品就是椰子水。我常常买来完整的椰子，敲开后给家人饮用。对于一些科普文章中提到的观点，比如儿科学会不建议孩子喝果汁，我也有所疑问：椰子水算不算果汁呢？让我们深入探讨一下。
椰子水，低热量、天然甜味的饮料。虽然它来源于水果，但它与其他果汁有所不同。
相较于其他果汁，椰子水糖分含量相对较低，还富含了多种营养成分，如膳食纤维、钙、镁和钾等。虽然其维生素C含量不算高，但糖分含量少且含有膳食纤维，即使是糖尿病患者也可适量饮用。
椰子水不能作为剧烈运动后的运动饮料。因为其钠和钾的含量并不符合我国对运动饮料的标准。
如何选择优质的椰子水
在选择椰子水饮料时，我们可以仔细对比配料表，选择无添加糖的产品。
营养成分表也值得一看，尽量选择碳水化合物含量较低的产品。
椰奶的秘密
说起椰子，大多数人的第一印象是饭桌上的「椰汁饮料」。它不同于澄清的椰子水，口味和质地更像是牛奶，常被称作「椰奶」。
其实，椰奶里面并没有奶。它是取自椰子靠壳那部分的白色肉磨成的浆，再加上水和糖制成。
虽然其口感丝滑醇厚，归功于白色椰肉高达33%的脂肪含量。但若有机会吃到新鲜椰肉，适量食用也是不错的选择。
尽管椰肉中蛋白质含量较高，但经过加工制成的椰奶和椰汁饮料中，蛋白质含量被稀释得较低。
关于椰果的真相
当我们喝奶茶时，经常会加入一种叫做「椰果」的配料。但你知道吗？现在市面上的很多「椰果」可能并没有使用到真正的椰子肉。
椰果其实是一种以椰子水或椰肉的汁为原料，经过发酵后的纤维素凝胶物质。
有些厂家可能会在产品中掺入魔芋粉和糖浆等成分。在食用时，我们主要摄入的是添加的糖和一些膳食纤维。
椰子油的用途
最后我们来聊聊椰肉榨出的油——椰子油。
与其他植物油以不饱和脂肪酸为主不同，椰子油和脂肪的比例高达80%。
虽然它的饱和脂肪以中长链脂肪酸为主，对肝脏的负担较小，但日常我们还是更推荐使用不饱和脂肪酸比例较高的油。
不过在需要高温煎炸或烘焙的场合，考虑使用椰子油是一个不错的选择。
总结要点
1. 椰子水热量低且营养丰富。 2. 避免将非纯天然、含过多添加糖分的饮料视为健康的象征。
3. 谨慎看待市面上各类饮品与食物中加入的“非原汁原味”的配料。 4. 充分了解各类油脂的使用场合及对影响。
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[参考文献]
- [1] 引用文献一...