重庆小面的做法及配料 重庆小面调料酱

重庆小面的独特制作与风味

重庆，一个美食的天堂，火锅无疑是其中的翘楚，除了火锅，还有一种美食在重庆人心中占据了举足轻重的地位——那就是重庆小面。对于重庆人和川东人而言，小面不仅是一种食物，更是一种情感与回忆的象征。

小面在重庆的方言中，广义上是指各种口味的面条，而狭义的小面则特指那些仅以葱、蒜、酱、醋和辣椒为调味料的面条。老重庆人即便面对加入牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面条，也依然亲切地称之为小面。与其它地方注重面条的筋斗和汤头的鲜浓不同，重庆人对小面的评价更侧重于佐料，因为佐料才是小面的灵魂。

清晨的重庆，街边的面摊热闹非凡。无论男女老少，无论身份地位，都为了一碗热气腾腾的重庆小面而。他们或蹲或站，或狼吞虎咽或细嚼慢咽，但都同样沉浸在这碗面的香气之中。

接下来，让我们一同探索这碗令人垂涎的重庆小面的制作过程及秘制配料。

原材料准备：和制面条时，500g的面粉需要搭配190g的水，并加入1g盐和2g碱来增加面条的弹性和口感。洗面时需持续10分钟，醒面时间则根据季节而定，夏天10分钟，当天则需醒20分钟。醒好的面经过再次后放入压面机压4-5遍，最终制成四方形面条。

秘制酱料配方揭秘：

A料包括重庆特制削面香料25g、四川辣椒25g及印度辣椒25g（需预先用水泡湿）。B料则包含花椒面25克（需打湿至20%的湿度）、细辣椒面10-15克以及两种油——鸡油或猪油半斤搭配色拉油半斤。

制作时需先热锅凉油炒A料（约5-10分钟）去水分。随后加入豆瓣酱（郫县红油豆瓣酱）炒制3-5分钟，再加入料酒醪糟去除腥味并调和味道。随后加入蒜泥提香。接着将所有调料关火混合均匀后加入B料即成底料。

重庆小面的制作流程：

1. 准备各种佐料：将姜蒜剁成末放入碗中，加入洗净切碎的香葱；再加入两勺花椒面、一勺猪油、一勺熟菜籽油以及一勺花生米和芽菜。

2. 水烧开后放入面条并用筷子迅速搅散以防粘连；随后加入空心菜煮至断生（用手掐开一截面没有白点即可），然后装入碗中。

3. 在调料碗中加入两勺面汤（家里有骨头汤则更佳）；先挑入青菜再挑入面条即可。

烹饪技巧与要点：

1. 酱油的选择：无需昂贵的生抽或老抽，普通的黄豆酱油即可。放酱油前要确保碗内无其他食物以控制量度；若味道偏淡可适量加盐但切记不要在煮好的面里再加酱油。

2. 味精与鸡精的重要性：在调料中多放一些味精和鸡精能提升面条的口感和香味特别是那些知名小面的调料中更是少不了这两样调料。

如此一来一碗香气扑鼻、味道鲜美的重庆小面就呈现在你的面前了快来尝尝吧！