自制韭菜花酱的做法 家庭自制酱的做法

制作韭花酱，并非调料越多越好。只需两样关键食材，色彩鲜绿，味道纯正。

亲爱的读者们，欢迎阅读我分享的烹饪经验。今天，我要与大家分享如何制作一款美味的韭花酱。

金秋九月，正是韭菜花盛开的季节，此时也是制作韭花酱的绝佳时机。

韭花酱，以其独特的鲜美和清新的口感赢得了许多人的喜爱。当与羊肉相搭配时，其味道更是无法抵挡的美味。它是通过腌制韭菜花而制成的，做法简单易行，且能保存长久，食用时更是清爽开胃。

虽然韭花酱的制作方法多种多样，但有些人在制作过程中可能会遇到一些问题。比如，为什么韭花酱在放置一段时间后会变黄？这背后其实有两个原因。

不恰当的保存方式是导致韭花酱变黄的原因之一。韭花酱应当避光保存，在阳光下会导致其颜色变黄。

就是制作过程中的调料使用问题。很多人在制作时喜欢加入各种调料和配料，但事实上，纯正的韭花酱只需要简单的两种食材——韭菜花和食盐。下面我将与大家分享一种内蒙地区制作韭菜花酱的传统方法。

每年九月，内蒙的朋友们都有采摘野韭菜花并制作韭花酱的习惯。这种方法简单易行，且制作的韭花酱颜色鲜绿、味道鲜美。

【韭花酱的制作方法】

所需材料：新鲜韭菜花、食盐、高度白酒。

【具体步骤】

1. 挑选韭菜花：去除老粗的部分，只留下最鲜嫩的部分。将韭菜花放入清水中轻轻抓搓2分钟，然后浸泡30分钟以去除虫子、灰尘和杂质等。捞出后冲洗干净，沥干水分。

2. 准备绞肉机或刀具：将晾干的韭菜花放入绞肉机中绞打20秒钟，或用刀剁成细末。没有绞肉机的可以使用刀具剁制，但时间要稍长一些。

3. 腌制：在韭菜花末中加入适量食盐，用干净的筷子搅拌均匀后腌制1小时。

4. 准备容器：提前准备一些带盖的密封玻璃瓶，用开水烫洗后晾干。当韭菜花腌制足够时间后，用勺子将其装入玻璃瓶中，装至八分满即可。

5. 封存：在瓶口加少量食盐后倒入高度白酒进行封口。食盐和白酒的加入可以延长韭花酱的保存时间。

6. 保存与食用：将装有韭花酱的瓶子放在阴凉通风处保存。一个月后即可食用，但建议至少放置10天后再食用以避免亚硝酸盐过高。

【大厨提示】

①在制作过程中不要添加过多配料和调料如苹果和梨等来盖住韭菜花的原味会降低其味道的纯正度。仅使用韭菜花作为主要原料就能满足味蕾需求。

②做韭花酱时不可缺的两种材料是食盐和高度白酒。它们不仅能增添口感与香味还能消毒杀菌并延长保存时间使其长时间保存不易变质。

③为了保持韭花酱的颜色和延长其保存时间请确保将其避光保存并放在冰箱中冷藏。

④在制作过程中所有都应保持无水无油状态并且在食用时使用干净的勺子舀取以保持其卫生和延长保存期限。