真空包装盐水鸭怎么吃 买回的盐水鸭怎么烹饪

华人烹饪的奥秘可谓淋漓尽致地体现在了对鸭子的料理上。无论北国的北京烤鸭，川地的樟茶鸭，还是江南的盐水鸭与酱鸭，或是湖南老鸭汤，各色各样的做法繁多到难以尽数，一周七日每日不重样亦无问题。我的母亲对健康饮食有着深入的研究，她了解鸭油的成分与橄榄油相近，既有利消化又有益于身体健康，所以我家饭桌上常见红亮透香的红烧鸭肉与醇厚的竹笋老鸭汤。

比起以油脂取胜的北京烤鸭，我更钟爱南京盐水鸭的风味。它的呈现轻盈而不浮华，盘中之物洁白而细腻，皮肉间虽有微薄的脂肪，但既不油膩又不腥臭，鲜美异常。更为珍贵的是，南京的盐水鸭致力于原汁原味的保持，在保持原有味道的基础上别无杂质，完全不输其独特的香味和其真实的滋味。

这份鲜美的源泉在于数百年的老传统制作手法。选用新鲜光鸭，以流水洗净血水并沥干水分。接下来的一步至关重要：让鸭子“出汗”。无需过多调料，只需盐、花椒和八角粉内外涂抹均匀后，再刷上一层老卤汁进行腌制即可。大约四、五小时后，将腌好的鸭子放入葱姜蒜等佐料煮制。不必担心煮熟的鸭子会逃走，只需将其挂在钩子上风干，风干后的咸水鸭味道更佳。

有诗云：“春江水暖鸭先知”，江南地区因水源丰富而历史悠久地养殖鸭子。制作鸭子美食的风尚在南京尤为盛行，据说已有近两千五百年的历史。在清朝时期，盐水鸭更是被选为贡品，其名气也因此而响彻大江南北。

在南京，有句俗语“无鸭不成席”。南京人在吃鸭子上极尽讲究，随季节变化而更换菜式。如春天偏好烤鸭，夏日则爱用鸭肉炖汤，冬天则是板鸭最为受欢迎。盐水鸭却是四季皆宜的美食。

在南京金陵饭店，我有幸品尝到此地的招牌盐水鸭。朋友说这家的盐水鸭是南京一绝，许多贵宾都曾在此品尝过。相较街头品牌的简单直白，这家酒店的盐水鸭多了一份星级精致的品味。听说原料全选自上等麻鸭，挑选极为严格。制作过程中的每一个环节都有大厨精心把控，稍有差池则必会重来。果不其然，一盘盐水鸭端上桌后，我和朋友迅速将其一扫而空。只觉得这鸭肉细腻无比、毫无异味，只有淡淡的醇香在化开，清爽得如同江南雨后的早晨。