白辣椒的做法 怎样做白辣椒好吃又简单

白辣椒的湘味传奇

在湘菜的大千世界中，白辣椒作为一道不可或缺的配料，其地位不容小觑。虽然外地朋友可能不太了解，但在湖南，它早已成为家家户户厨房里的熟客。无论是白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉，还是白椒鸡杂、剁白椒鱼头，甚至是白椒干豆角烧肉，都是令人垂涎欲滴的美味佳肴。

白辣椒的制作过程虽然简单，却蕴许多讲究。

选择适量的青辣椒，注意不要清洗，直接在开水里焯水30秒。这样做能有效地隔离生水，使辣椒更耐保存。焯水后，迅速将辣椒摊开晾凉，避免其晒干时发黑。

接着，将辣椒至另一面继续晾晒，直至其表面呈现出自然的白色。待辣椒晒至成干时，就可以开始装坛了。装坛时，要一层层地码放好辣椒，每层之间撒上适量的盐，然后压紧实。

封坛后，让其在阴凉处静置两个月。随着时间流逝，坛子里的香味会越来越浓。腌制的白辣椒不仅保存了辣椒的新鲜口感，还增添了独特的坛香风味。

在制作白辣椒的过程中，有几个小贴士需要注意：

1. 不要去掉辣椒蒂和清洗辣椒，以免生水进入导致变质。

2. 一定要在水开后放入辣椒，并迅速摊开晾凉。

3. 焯水时间不宜过长，以免辣椒变黑，建议控制在30秒内。

4. 选择连续晴朗的天气进行晾晒，确保快速干燥。