自贡鲜锅兔 自贡鲜锅兔制作步骤

佳肴特性：兔肉滑口，配以鲜亮的仔姜与辣香扑鼻的小米椒，让这道菜口味浓醇，令人回味无穷。

【主要食材】选用兔子肉为原料，搭配菜籽油、猪油、鸡蛋等辅料，以及仔姜、小米椒、条椒等调味品，再配以姜蒜末、泡椒末、干花椒等增添风味的佐料。其中每样材料都需适量使用。

【制作步骤】第一步，兔肉需洗净后切丁，并加以料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和食用油进行腌制。待锅中的油温达到五成热时，加入兔肉丁迅速滑炒至嫩滑，然后捞出备用。将仔姜切丝，条椒切段，小米椒剁碎备用。

第二步，将冷锅加热后，倒入混合油（菜籽油与猪油）至五成热，加入仔姜丝、泡椒末、干花椒和小米椒炒出香味。沿锅边倒入料酒并加入适量的水，水量需覆盖兔肉。

接着进行调味，加入适量的鸡精、味精、盐和糖。待汤汁烧开后，放入已滑炒好的兔肉，再加入仔姜和小米椒以突显其鲜辣风味。待汤汁再次沸腾后，加入条椒段增添清香。起锅前加入醋和花椒油提鲜增麻。

【小贴士】兔肉的基础调味要充分，化油时的油温要适中。这道鲜锅兔注重嫩滑的口感，因此下锅后不宜久煮。烧开后加入材料即可关火。

鲜锅兔是自贡地区家喻户晓的美食，以兔肉为主要食材。每家的做法虽然略有差异，但都致力于突出仔姜和小米椒的独特辣味。