羊肉水饺馅的做法 羊肉饺子馅最忌放三样

引言：掌握好"一放两不放"的秘诀，享受鲜美无膻味的羊肉饺子。

随着冬季的来临，人们对羊肉的喜爱越发显著。常有人喜欢用它炖制羊肉汤，搭配白萝卜炖煮一锅，既有肉又有汤，令人陶醉。羊肉不仅仅局限于炖汤，像羊肉馅饺子这样的美食也是不容错过的。其独特的味道与猪肉馅饺子截然不同，给人一种别样的风味体验。

谈及羊肉馅饺子，不少品尝过的人都会为之称赞。但对于未曾尝试过的朋友来说，或许会因为担心膻味处理不当而不敢轻易尝试。实际上，只要掌握了正确的调馅技巧，便可以轻松制作出鲜香美味的羊肉馅饺子。

那么，如何调出美味的羊肉馅呢？其实并不复杂，关键在于不要随意添加调料。

在调羊肉馅时，切记不可使用料酒。料酒并不能有效地去除膻味，反而可能因无法在饺子皮内挥发而导致羊肉馅口感变差。正确的做法是掌握好“一放两不放”的调馅技巧。这“一放”指的是使用特制的料水来调味，而“两不放”则是不放料酒和过于复杂的调料。

特制的料水是调羊肉馅的关键所在。其制作材料包括生姜、葱和花椒。将它们与开水混合，待味道浓郁后即可使用。这种料水能够有效地去除羊肉的膻味，同时增添香气。

接下来分享一下调羊肉馅的具体步骤：首先准备适量的羊肉，并制作好特制料水。将羊肉切成块并加入水中浸泡十分钟，以去除血水。之后将水倒掉并再次清洗羊肉。将洗净的羊肉剁成肉末后放入大碗中，加入各种调料如生姜末、葱末、食盐等，并朝着一个方向搅拌至出现黏性。

在调馅过程中，要注意分次加入料水，每次都要朝同一方向搅拌，确保羊肉馅充分吸收料水的味道。一般而言，每斤羊肉馅需加入约150克的料水。加入熟凉油搅拌均匀后放入冰箱冷藏片刻，羊肉馅便调制完成了。

接下来可以根据个人喜好加入蔬菜如胡萝卜、大葱、韭黄或白菜等，与羊肉馅混合后便可制作成饺子馅。

调羊肉馅饺子的技巧在于简单与纯粹。不要被复杂的调料所迷惑，有时候越简单的调料反而能更好地突出食材的原味。在调馅之前，务必去除羊肉的血水。调馅时，始终朝着一个方向搅拌，确保充分吸收调料和料水的味道。