熬皮冻熬多长时间 猪皮冻一般煮多久

导语：春节将至，制作皮冻时，遵循“三煮一搓”的秘诀，让皮冻口感Q弹、紧实有嚼劲，透明无腥味，享受独特年味！

随着春节的脚步越来越近，年味也愈发浓厚。此刻，家庭主妇们开始准备年货，如蒸饽饽、炸面鱼等传统美食。其中，皮冻作为北方年夜饭上不可或缺的一道佳肴，更是让人期待。在品尝了丰盛的大鱼大肉后，来一口皮冻，那种清凉爽口、Q弹筋道的感觉，真是让人心满意足。

皮冻，顾名思义，是以猪皮为原料加工而成。猪皮中的胶质在加热后完全析出，最终凝固成冻。皮冻有清冻和混冻之分，根据个人口味，有人喜欢只取猪皮熬制的汤汁打成的清冻，而有人则喜欢猪皮与汤汁一同打成的混冻。

尽管皮冻美味且富有营养，常被视为下酒的好菜，但有时我们自己在家制作时，可能会遇到一些问题，如腥气、不成型或卖相不佳等。这往往是因为没有掌握好制作皮冻的技巧。在制作皮冻时，要牢记“三煮一搓”的秘诀，这样制作出来的皮冻才能筋道弹牙、紧实透明且无腥味。

【自制皮冻】所需材料：猪皮、盐、生抽

1. 买回的猪皮需经多次清洗后，放入冷水中，加入料酒或白酒，用大火煮沸10分钟。之后捞出过凉水，这是“第一煮”，旨在软化猪皮并去除腥味。

2. 待猪皮冷却后，置于菜板上，用镊子拔除猪毛，再用菜刀刮去表面油脂。这一步至关重要，因为皮冻的质量和味道全取决于是否刮净油脂。

3. 将处理好的猪皮放入盆中，加入两勺盐，进行仔细搓洗。此举是为了去除残留的油脂和腥味。搓洗约2至3分钟，冲洗一遍后继续搓洗，重复此过程直至水变得清澈透亮。

4. 将猪皮再次放入锅中加清水，大火煮沸后捞出过凉水并切丁。这是“第二煮”，再次去除猪皮上的油脂和腥味。

5. 把切好的猪皮丁放入锅中，按照1:4.5的比例加水（注意高压锅和蒸的比例有所不同）。先用大火烧开，再转中火炖煮40分钟。之后加入适量盐和生抽调味，再炖煮20分钟。这是“第三煮”，旨在使猪皮析出胶质。

6. 将熬制好的皮冻倒入无水无油的盆中，放置在阴凉处静置一晚。第二天早上，你就会发现皮冻已经自然凝结。

春节将至，提前制作好皮冻吧。存入冰箱中，随吃随取。客人来临时切上一盘即可。我是晓峰，如果你也喜欢我的美食分享，记得关注吃货峰子哦！