自制剁椒的做法 如何做剁椒

想要长期保存自家制作的剁椒，这两样小调料是必不可少的。将它们一同加入辣椒中，不仅能增添风味，还能有效防止变质，让你安心享用长达三个月之久。

在这段没有进菜市场的日子里，听到菜市场重新开放的讯息，我便趁着阳光明媚的日子踏足其中。除了满载这一周所需的新鲜蔬果肉类外，我还买了这两种鲜红的辣椒，它们鲜艳的颜色和诱人的香气让我立刻产生了制作剁椒的冲动。

红辣椒每两块钱一撮，买超过一斤则降至每斤15元；红甜椒则每斤7元。我选择了混合购买，这样既能保持红艳的色彩，又不会过于辛辣影响肠胃。

许是许久未进市场，竟忘了购买大蒜和姜。幸好家中有块老姜可用，只是少了大蒜的独特风味，剁椒的味道似乎有些不足。

我制作了一大盆剁椒，那鲜艳的红色仿佛能将视线暂时刺亮。

剁椒不仅可以作为日常佐餐的调料，还可以用来烹饪各种美食。如我家人钟爱的肉末剁椒蒸豆腐、剁椒娃娃菜、以及剁椒腐竹粉条等菜肴，每一样都是餐桌上的美味佳肴。

自制的剁椒酱

【食材】红辣椒800克、红甜椒800克、老姜1块、盐100克、食用油适量

【制作流程】

1. 将红辣椒与红甜椒彻底清洗干净。选择皮厚的红辣椒更能经受住料理的考验；

2. 清洗干净的红甜椒与老姜也准备妥当。红甜椒色彩鲜艳，口感脆嫩，与红辣椒一同制作剁椒，不仅颜色更加诱人，还能降低辣度，为不能承受太辣的人提供选择；老姜则能增添独特的香味；

3. 去除红甜椒的蒂部，留下内部的籽粒部分并切大块；

4. 将它们分次放入绞肉机中打碎成颗粒状；打好后的辣椒碎放入大碗中备用；

5. 同样处理红辣椒；

6. 老姜切块后放入绞肉机中打成姜末；

7. 将红甜椒、红辣椒与姜末混合在一个大碗中；

8. 加入约100克的盐，盐量要充足，这是的关键，也是让剁椒长时间保存的重要步骤；

9. 用勺子将这些材料充分搅拌均匀；

10. 加热食用油至筷子插入后边缘出现小泡泡的程度；

11. 将热油慢慢倒入辣椒碗中，边倒边用勺子不停搅拌，确保每一处都均匀受热；使用花生油增添了口感的香醇感，若选择菜籽油则外观金黄诱人；

12. 搅拌均匀后待其冷却装瓶。

我的厨房小贴士

1. 自制剁椒不仅经济实惠、卫生干净，还能根据个人口味调整辣椒的用量；

2. 若加入大蒜碎则风味更佳且具有防变质的效果；

3. 选用鲜嫩的姜也能让剁椒的味道更佳且不会过于辛辣；

4. 盐的添加必不可少，它的存在不仅为了调味还能有效防止剁椒变质和酸败；

5. 食用油的量要充足以起到杀菌和油封防变质的作用；

6. 装瓶后存放在冰箱内冷藏保存可保持其长久不变质且无异味。