白鲢鱼怎么做好吃 白鲢鱼尽量少吃最好不吃

美食制作流程

步骤一：准备食材

选用一条新鲜的胖头鱼，去鳞并去除内脏后，彻底清洗干净并沥干水分。

步骤二：处理鱼身

从鱼尾开始，用刀慢慢剔下鱼肉，并将鱼骨部分剁断。

步骤三：处理鱼肉

将鱼肉斜切成薄片，确保每片鱼肉的厚度一致。

步骤四：腌制鱼片

加入半勺食盐、两勺生粉、姜末以及一勺料酒，用手轻轻抓拌，直至鱼片变得粘手且有弹性。

步骤五：准备配料

将泡椒和泡姜切成细末，同时准备好蒜末、花椒和干红辣椒。

步骤六：预处理豆花

用小火将豆花预先加热。

步骤七：炒制香料

在炒锅中，小火炒香花椒和干辣椒至棕红色，然后捞出剁碎备用。

步骤八：烹制底料

在炒锅中加入菜籽油，炒香豆瓣酱和姜末，炒出红油后加入泡姜和泡椒继续炒香。

步骤九：添加汤料与调料

加入高汤或清水，随后放入胡椒粉、蚝油等调料，搅拌均匀后熬煮5分钟。

步骤十：煮制鱼骨与鱼头

放入鱼头和鱼骨，烧开后加入一勺食盐和两勺料酒。

步骤十一：下鱼片并完成

当水开后，逐片放入鱼片，加入鸡粉后用小火煮熟。将煮好的豆花倒入容器中，再将煮熟的鱼肉倒入装有豆花的容器内。撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。烧热食用油后浇在辣椒碎上，即可享用。

小贴士：淀粉的用量要适中，只需薄薄一层鱼片即可；建议使用菜籽油，这样能更好地呈现出川菜的风味。

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